第一章食品感官检验技术王金凤探究.ppt

食品感官检验技术 教学的目的与要求 通过本课程的学习使学生掌握食品感官评定的基本知识和常用的感官品评方法，掌握描述分析方法。 通过实验培训，使学生具备一定的感觉记忆能力、感觉描述能力、样品区别能力、综合品评判别能力，掌握感官品评的统计与报告技能，明确感官品评在食品生产质量控制中的重要性，同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力，为培养创新人才打下良好的基础。 实验课程要求学生掌握常用的食品感官品质评价方法，具备对常见食品进行感官评价的基本素质和能力，掌握甜、酸、咸、苦等味觉阈值和常见香气物质嗅觉阈值的测定方法，了解常见风味试剂的阈值范围。 教学内容与要求 理论与实验相结合 理论以讲授和学生练习相结合 实验以教师指导为辅，学生操作为主 理论部分 第一章　食品感官评定概述 第二章　食品感官评定生理和心理基础 第三章　食品感官评定良好的实践原则 第四章　食品的质地评价 第五章　食品感官评定分析方法 第六章 常见食品的感官鉴别 实验(选做) 实验一 　 味觉敏感度测定　 实验二　　嗅觉辨别实验　 实验三　　差别试验（啤酒品评）　 实验四　　排序试验（以饼干为样品）　 实验五　 评分试验（以果酱为样品）　 实验六　　分析或描述性试验（以火腿肠为样品） 实验七　　饮料三点试