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微量营养素与健康 梁安鹏 2012.03.12 第一篇营养及营养素 从字义上讲“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。养生是我国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。 用现代科学的语言具体的描述“营养” ：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 根据黎黍匀[1] 的定义认为，营养是指机体利用食物的有效成分，通过分解、转运、吸收、代谢等环节摄取的过程描述。 构成物体的基础总是很简单的，复杂在于构成的方式、手段和时间，更复杂的是创造、维持和解除动态平衡的种种因素。人作为最高级的生命形式，其机制最为复杂。 人体由多种物质构成。人体内主要化学物质的含量为：蛋白质18%，脂肪15%，糖0.5%，水60%，无机盐5%，其他1.5%。 由于人体和外部世界无时不刻进行着物质交换(或者说物质代谢)，可以说自然界中的每一种物质都可能是人体的组成部分。 生命作为能量集中的物体，有着与一般物体不同的物理化学和运动发展属性。有的物质要求多一些，有些物质需要少一些。生命的多样性之一就在于是采用不同的方式和要求进行物质交换，维系特有属性下动态的均衡。 在日常生活中，很多物质随同正常的饮食、呼吸进入到人体，并不发生较大的作用。即使那种物质长时间缺乏也不会对人体造