果酒果醋的制作探究.pptVIP

果酒果醋的制作 果酒果醋的制作 研究背景及意义 1，响应理念，即充分发挥学生的创新精神和创造能力的新课标理念。 主要研究内容 一、果酒、果醋对人体健康的意义 二、 果酒、果醋的制作原理 四、果酒、果醋的解题策略 5、你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 6、制葡萄醋时，为什么要适时通过充气孔充气？ 醋酸菌是好氧菌，其自身的代谢繁殖需要氧气；在将酒精变为醋酸时需要氧的参与。 7、1)制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？ 2)其它杂菌会不会引起发酵液的污染？ 3)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 1）酵母菌的来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌； 2）杂菌不会引起发酵液的污染：原因有 首先，葡萄在榨汁前要清洗； 其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。 3）防止发酵液被污染措施： 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒；每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 例 1 酵母菌是兼性厌氧型生物，如果向果酒发酵液中通入空 气，在短时间内发酵液中发生的变化是（ ） （1） 酒精的产量增加 （2）酒精的产量降低 （3）葡萄汁的消耗下降