食物的安全与营养绪论1课程.ppt

食物的安全与营养 绪论 一、食品分类 二、食品标签及配料解读 三、营养标签解读 四、食品质量认证 选择食物时需考虑： 急性毒性 食品安全 慢性毒性 三致 营养素种类及数量 营养 营养素质量 消化、利用程度 在加工烹调过程中的变化 食物合理搭配 一、食品分类 1.按来源和性质分为 动物性食品：畜禽肉类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品 植物性食品：谷类、豆类、薯类、硬果类、蔬菜水果 食品制品：糖、油、酒、罐头、糕点 一、食品分类 1.按生理意义分 成碱性食品 如蔬菜水果、奶类 成酸性食品 如粮谷类、畜禽鱼肉类、蛋类 食品分类 3.按营养学意义分为五类（中国） 谷类和薯类 动物性食物 如肉、禽、鱼、奶、蛋… 豆类及其制品 蔬菜、水果类 纯能量食物 如油，食糖，淀粉，酒 4.按生产过程有害物质控制分 （1）无公害食品 （2）绿色食品 （3）有机食品 （1）无公害食品 所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，生产过程中允许限量使用限