食品安全与卫生 绪论课件.pptVIP

食品安全与卫生 1.1 食品安全与卫生学的基本内容 1.1.1基本概念 食品安全（Food Safety） 对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者的健康受到损害的一种担保。 食品卫生（Food Hygiene） 为防止食品在收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质污染，使食品有益于人体健康所采取的各项措施。 食品安全与卫生学： 是一门研究食品中存在或从环境中可能进入食品、能危害人体健康的有害物质的影响因素、评价方法、预防和控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者的安全的学科。 1.1.3食品安全与卫生学的任务 研究环境中的有害物质污染食品的途径、以采取有效的预防措施，保障食品的安全，保护消费者的健康。 通过对食品的安全性评价，制订一定的食品卫生标准，以保障人体健康。 将食品发生损害健康的危险性减少到尽可能低的程度 1.2 食品污染 食品污染主要包括食品的生物性污染和食品的化学性污染。 1.2.1食品的生物性污染 食品的生物性污染指细菌、病毒、寄生虫和其他虫害通过各种途径污染食品。 在食品加工、贮存、运输、销售、直到食用的整个过程中，每一个环节都有可能受到生物污染，危害人体健康。所以，生物性污染是影响食品安全性的重要因素。 食品的生物性污染大事件 19