武夷茶加工题材.pptVIP

武夷茶加工 1茶叶加工基本原理 2红茶加工 3武夷岩茶加工 基本茶类 我国根据加工方式不同分为六大茶类：绿茶（green tea）、红茶（black tea）、乌龙茶（oolong tea）、白茶（white tea）、黄茶（yellow tea）、黑茶（dark tea or brick tea）。 六大茶类的观点是陈椽教授提出来的 根据发酵程度不同：全发酵茶，红茶；不发酵茶，绿茶；不同程度发酵茶，乌龙茶、白茶、黄茶；后发酵茶，黑茶，普洱茶。 普洱茶 单从普洱生茶来说，属于绝大多数云南大叶种及少部分中小叶种所制作的晒青毛茶，属绿茶类。 从制茶学角度来说，普洱熟茶在制作过程中与传统黑茶渥堆与干燥的顺序不同，但都是利用茶叶本身以外的物质进行发酵，可近似认为接近黑茶工艺。然与历史上的黑茶并非一个概念。 从普洱后期严格的仓储陈放认为其属再加工类并非无道理。 综上，我们可对其单独归类，因此，现在，不提六大茶类，此观点终有一天被推翻。可参阅《普洱大讲堂》系列深入了解。 再加工茶类 再加工茶：以基本茶类的原料经再加工而成的产品。 根据再加工方式不同分为：花茶、紧压茶、萃取茶、保健茶和茶饮料等。 1茶叶加工的基本原理 茶叶加工：以鲜叶为原料，经过加工成为成品茶的过程，分初制和精制两个阶段。 毛茶的初制加工对色、香、味、形等茶叶品质的形成起着关键性作用。 虽然不同茶类其加工工艺不同，但它们