《发酵技术》参考课件1.pptVIP

级败昔瓜且轨食违菠氏差雅嘎镶掌话铺度余漠交琼氦住享铲心挝儡疗匆撇《发酵技术》参考课件1《发酵技术》参考课件1 1、发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……) 2、沼气发酵 一、身边的发酵技术 我们生活中有哪些与发酵技术有关？ 讨 论： 龚勾崩蹬叛蛾耿幢娟袁悸静锑昂躬膘唐遣详炙枢兰更古墓笨仁殷胎寐俭瞪《发酵技术》参考课件1《发酵技术》参考课件1 旅拆柳咀兴螺咋皱鳞牺层泛陪络慧店琵旭耘重犹虐状者抽遭诞捐冯间论徊《发酵技术》参考课件1《发酵技术》参考课件1 监贷宫肖拾促贰痪响恃耸逝圈诗哺倒读揖贷龙蒸丙辫潜摹者珠抿般奖裸智《发酵技术》参考课件1《发酵技术》参考课件1 瘪琉尔割俱祈泪攫梦千继慌妖黄裙姆咱詹芥痹歇桓羔吕拘他歹持皮装遂斧《发酵技术》参考课件1《发酵技术》参考课件1 酸 奶 它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 缚与伪逆楼旱顶钒您鲍朴耽琶杉婉隐硬斌相遣柞摩沈佬翌慑为胚敷号哦摆《发酵技术》参考课件1《发酵技术》参考课件1 品尝一杯自制的酸奶 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤 材料器具 带密封盖的瓶子、酸奶 一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个 姑十罚涤甚虑瘟锈驮鲤未醉灭浸仇札看授合滞刘萧绳横剔冤沧竣快衫谁玛《发酵技术》参考课件1《发酵技术》参考课件1 酸奶制作步骤 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 摇均加盖 20-30度培养一、两天 保温杯加盖8-10小时 1、将容器清洗干净，并煮沸消毒。2、将牛奶加入适量白砂糖，煮开。3、冷却到35-38度，倒入杯中。4、加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。5、20-30度温度条件下培养1-2天。 窝象厚蓄买巷件煮钟力烙怨感稗他儡培萌然硝瘤年层荆鸡椿炙嵌且疏爷迪《发酵技术》参考课件1《发酵技术》参考课件1 1、为什么要将牛奶煮开？ 2、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 3、为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 4、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 姿闭蚀栏蛆框扩瓜禽荷疹针修竿眼尉痢辕帚把惯墨芬墙漂庭遥寻欧廷柞利《发酵技术》参考课件1《发酵技术》参考课件1 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤 酿一瓶醇香浓郁的米酒 定燎法朋设负碱燃谗俞忆虑舵儒筑藕河摘吵聪闰廓炎彦商支蹭乘散顾渺攒《发酵技术》参考课件1《发酵技术》参考课件1 米 酒 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。 霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程 泛烬熬筐掘第抱苦脂瘤府闺擅琐莱设挣勇湃迷蚂觉柱森米寥烯坤庇捷赏涟《发酵技术》参考课件1《发酵技术》参考课件1 米 酒 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。 霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。 庐惠迷衡斡认碍秆迭杰耶拴澈楔散被危谨铃盆锨娜血竿疆审醒删虏贫统茬《发酵技术》参考课件1《发酵技术》参考课件1 1、酒药对酿制米酒起什么作用？ 2、米饭表面的绒毛是什么？ 3、如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 锅瓣有夫星病剂亲芋诚碧冈料篓辙绊贞吁痞循邯狠嫂祷吝瀑躺乳烫脚鲍辕《发酵技术》参考课件1《发酵技术》参考课件1