2-10功能因子与保健食品讲义.ppt

§2-10 功能因子与保健食品 随着营养科学的发展，仅仅依靠食物来预防疾病，促进健康是不够的。需要在食物中添加某些特殊营养素（功能因子），如微量元素、维生素、特殊氨基酸、脂肪酸、活性物质、中草药等——营养保健食品。 目前，人们生活水平不断提高，基于传统饮食文化和中医理论（医食同源、药食同源、药补不如食补），保健食品问世以来迅速发展。 * * 保健食品 是指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 保健食品与一般药品、食品： 保健食品与药品的区别：药品是治疗疾病的物质，使用要遵医嘱；而保健食品虽然具有调节人体某种机能的作用，但不能治疗疾病，仍是食品。 保健食品与一般食品：都具备食品的第一功能，即能提供人体生存必需的基本营养物质。都具备食品的第二功能，即都具有特定的色、香、味、形等感官功能。 区别： 保健食品含有一定量的生理活性物质，能调节人体的机能，具有特定的功能，即食品的第三功能；而一般食品不强调特定功能，虽然大多也含有生理活性物质，但含量较低，在人体内无法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用。 保健食品一般有特定的食用人群；而一般食品无特定的食用人群。 保健食品的基本要求 我国