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食品安全专题 湖南农业大学食品科技学院 聂乾忠 The College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University Presented by: Dr. Qianzhong Nie 食品安全的定义 Food Security: means whether there is adequate amount of food supply for each member of the whole society or whole country. Food safety: public hygienic problems arosen from miscellaneous toxic or hazardous substances. 食品安全学 l是研究食物对人体健康危害的风险，降低或保障食物无危害风险的科学。l食品安全的重点：关注接受食品消费者的健康。 l食品质量的重点：食品本身的使用价值和性状。许多消费者将食品安全问题理解为食品质量问题。《中华人民共和国食品卫生法》 l食品安全：“ 食品应当无毒、无害，应采取一切措施防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体质” 应科学的理解食品安全！ l食品中总会有一定量的有害于人体健康的成分：包括食物中本身所固有的（如扁豆中的皂素和植物血凌素及