文山市第四小学营养餐食品安全责任制.doc

文山市第四小学营养餐工作实施方案 一、文山市第四小学学生“营养餐”工程组织机构 组长：黄维光（校长） 负责学校营养餐的全面协调工作。 副组长：徐祖惠（支部书记、副校长） 负责学校学生营养餐工作方案、计划、制度的制订及学校营养餐工作的领导。 组　员：童志勇（总务副主任） 具体负责学校学生营养餐工作的管理、组织实施及班级开展营养餐工作的指导、督察； 刘珊（营养餐工作人员）：具体负责各班营养餐的分发，留样观察，并与各班主任做好资料收集工作； 各班班主任、科任教师：具体负责各班学生营养餐工作，负责组织学生用餐，填写《学生用餐登记表》，对学生进行健康饮食教育，引导学生形成良好的饮食卫生习惯。指导学生鉴别营养餐的真伪，并观察学生食用营养餐后生理情况。 李永会（校财务）： 具体负责学校学生营养餐补助经费的使用。 任玉梅（工会主席）：具体负责学校学生营养餐补助经费使用情况的监督 文山市第四小学学生“营养餐”食谱： 周一：蛋糕、牛奶； 周二：面包、牛奶； 周三：蛋糕、牛奶； 周四：面包、牛奶； 周五：蛋糕、牛奶； 二、文山市第四小学学生营养餐管理制度 （一）日常管理制度 1、大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。 2、加强保健常识教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。 3、将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、工作人员报上级审查备案。 4、配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。 5、合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。 6、认真做好营养餐工作的检查与指导。学校领导坚持每天指导检查一次，全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。 （二）食品使用设备、设施管理制度 1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备及设施。主要设施采用不锈钢，易于维修及清洁。 3、有效消除老鼠、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口）设置纱门、纱窗或门帘。排气（油烟）出入口应有网眼小孔径的防护隔栅或网罩，并采取有效“除四害”消杀措施。 4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。 5、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。 6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。工具与食品接触面应保证不会对食品产生污染。 7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。 8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保温、保洁、冷藏、冷冻等设备与设施，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 （三）安全管理制度 1、严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。 2、按照有关要求并结合学校实际配备兼职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。 3、把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对师生进行食品安全知识教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防疾病发生。 4、食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠等有害昆虫及其孽生条件。 5、营养餐操作人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 6、学校要严把食品验收入库环节，确保无质量保证的食品不进入学校。 （四）责任追究制度 1、学校“营养餐工程”实施情况接受学生、家长和社会的监督。 2、学校不得私自购买无证企业或个人生产的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。 3、对于截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究。 4、凡因分工责任不明确造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任。 凡出现下列情况之一者，相关责任人要做出书面检查，并通报批评： （1）管理制度不健全、未张贴上墙、未分类建档。 （2）各项制度形同虚设，执行不力。 （3）未配备食品专用储藏室，操作