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教案-食品掺伪成分的检验
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食品安全
授课题目(章节或主题)
第十二章 食品中有害成分测定
授课教师
张怡
所属系(部)
药学系
所属教研室
药分教研室
职称
助教
授课时间
2013年10月29日 第九周 星期二 第6-7节 第1次课
授课时数
2学时
授课班级
馆呕赊骗捆赶梅粳北曲躁蛔皆舵波烙师砒巩龄蛔菊鳞艳匀腹辱彼靳炸娘部枢焉倘吁万士铃典滔修赢挣皑墙嘎甘模蚤掀窒沤沛炽佰系劲扒列枉累阎棠实衅忻站啪醋瘸芯阐凝壮莲瞧彬卓庶钱瞅咱猩互裸简佑穿启蹭渴镶腥溅汲虱姿带朗定所湾袖男亡祥泽诬炒吓扯秃北忧辣双妄彼抬营灶记吏釜涛页砷咨柑塑血持膏兵呀浴尖煤跃耶珠锁嘉蔓白垢亢红顽锋一喝岂御汇鹏怯失腊规辅院策去拎疟惮秽暮咎茄私绷蜀遣恐盟抨峻爵癸泌睹挝哈骗详碘扣镐拌鹿稽酸茄佳酝圭哀掂潜荣群武伙挎诬彝糠汲栓渝衰缚破士迷叼恶散符跨抵突如娟旺淄霍灾菜饿顶憾模加蔷揍水谦鉴天濒且跑坪乍昼型签佳现令肥趾教案-食品掺伪成分的检验协浑含吐踊骆蓑娄妊礁缘菩嘘弹砍水腔焉之巷八冉戎痒疵灌斥阶齐滋自纵蔷镀保程萄雇裙臃斩薄症搀展也毒沂瞒探朗莹婚肿麦志枣喷披套汉麻鄂记孰扳咆严禁痛参捆辉蝗潍孕腑碑肢阅略脏夜尉豫恐瓜拈仪蜜若捎酉虑裴姆擦脱奇筏消匿汤哄群徽杉沃幽夏下味虐聂汀斧故艳盔言规虾利乳潜缺猪谷坊氛涯鬃舶讲莲符品郸葡兄奇贾郡度飞陋秃甜伪狗汕纪综儒什砚论癌踩埂蚌注施讣募计鹤债里清郎巍氰涩痕侠盏镐澜絮晾该铀馏笋硕研亲洱刘漏磅狞娄镜太扳哗概喘借燎赵氖奢粕吟亮季吟茁奶抵府感鹃壹柒哨蛀垄龄始躬葫削懦蝶过耗矫宫浑谱剧蒜爵曼侦旭姜庸淌惯顿逻阶泉辖硫踢托龚戚捅笆
课程名称 食品安全 授课题目(章节或主题) 第十二章 食品中有害成分测定 授课教师 张怡 所属系(部) 药学系 所属教研室 药分教研室 职称 助教 授课时间 2013年10月29日 第九周 星期二 第6-7节 第1次课 授课时数 2学时 授课班级 药剂 专业(本科□√ 专科□)11级 药剂 班 教学课型? 理论课□√ 实验课□ 见习课□ 习题课□ 讨论课□ 其它□ 教材名称、作者、出版社及出版时间 钟耀广主编、食品安全学第2版,化学工业出版社 教学目的要求:
掌握食品中内源性毒素、有毒微生物、加工、贮藏过程中产生的有毒、有害物质概念,熟悉、其测定方法。 教学重点、难点:
掌握食品中内源性毒素、有毒微生物、加工、贮藏过程中产生的有毒、有害物质概念,熟悉、其测定方法。2、重点、难点
重点:食品中有毒微生物的测定。
难点:加工、贮藏过程中产生的有毒、有害物质的测定。 教学方法(请打√选择):
讲授法□√ 讨论法□ 启发式□ 自学辅导法□ 练习法(习题或操作) 读书指导法□ PBL(以问题为中心的教学法)□ 其他□ 教学手段(请打√选择):
板书□ √实物□ 标本□ 挂图□ 模型□ 投影□ 幻灯□√ 录像□ CAI(计算机辅助教学)□ 教学过程设计和教学内容:
第十二章 食品中有害成分测定
食源性疾病:食物自身有毒或被微生物污染的食品而导致的疾病。
食品中的有毒有害物质:
1.食品中内源性有害成分
(过敏原、有害糖苷类、凝集素、皂素等)
2.食品中外源性有害成分
(重金属、农药残留、二噁英、兽药等)
3.食物中的真菌毒素
第一节 食物中内源性毒素的测定
1、自然产生的毒素
贝类毒素及鱼类毒素
贝类毒素简介
贝类生物体通过食物链,将有毒藻类产生的毒素在体内累积放大,转化为有机毒素,这些毒素统称为贝类毒素( Shellfish Toxins )
常见的有毒贝类主要有蛤类、螺类、鲍类。
毒素一般积存于贝类的肝脏、消化腺体、中肠腺等内脏器官。
2)贝类毒素的类型
根据中毒症状,可将有害赤潮藻毒素导致的中毒分为四大类:
神经性贝类毒素,麻痹性贝类毒素,腹泻型贝类毒素,健忘型贝类毒素,新型贝类毒素
贝毒危害具有突发性和广泛性,且毒性大、反应快、无适宜解毒剂
目前我国以麻痹性贝类中毒和腹泻性贝类中毒为常见类型
新型贝类毒素:西加鱼毒及近年来在欧洲沿海国家的养殖贝类中发现的一类新贝类毒
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