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花生黄曲霉毒素污染特点 ?防治措施? 一、黄曲霉毒素是什么？二、黄曲霉菌生长和产生毒素条件？三、花生黄曲霉毒素污染的特点？四、花生黄曲霉毒素污染的防治措施？ 黄曲霉毒素是什么？ 黄曲霉菌生长和产生毒素条件 黄曲霉/寄生曲霉 寄主（基质） 有利的环境条件 ┗━━━━━━╋━━━━━━━┛ 黄曲霉毒素 霉菌、寄主和环境条件三者相互作用的结果 寄主（基质）：油料种子（花生，大豆，向日葵，棉籽）， 谷物（玉米，高梁，水稻），香料（辣椒， 胡椒等），坚果（杏仁，核桃，椰子），无 花果，牛奶。 黄曲霉菌生长的环境条件 相对湿度和寄主的水分：可用（水份活性aw=PX/PW）作指标：aw=1，富含水份； aw=0.98，细菌繁殖的极好条件； aw =0.93，细菌不能繁殖； aw =0.85，酵母菌繁殖受抑制，黄曲霉仍能繁殖； aw =0.7，几乎所有微生物包括黄曲霉都不能繁殖 黄曲霉毒素的控制 影响花生收获前黄曲霉毒素污染的因素 1、土壤中的黄曲霉菌的种类 2、地下害虫 3、植物病害 4、荚果破损 5、成熟度 6、生育后期干旱胁迫 7、收获方式 1、土壤中的黄曲霉菌的种类 5、种子的成熟度: 花生成熟后留在土壤中的时间越长，黄曲霉菌对籽仁的侵染率就越高。 7、收获方式 容易使花生荚果破损（破裂）的收获方式 （如机械脱粒，摔打脱粒）往往增加花生黄曲霉 感染污染程度。 如何预防花生收获前黄曲霉污染 ？ 1、产毒黄曲霉菌的监控：选择产毒菌株群体较少 的地方或 田块作为出口生产基地。 2、实行轮作制度，并喷施杀虫药剂，消灭地下害虫。 3、选择抗性品种（抗黄曲霉，抗虫，抗旱等品种）。 4、采用生物控制法，喷施不产毒的黄曲霉菌株。 5、合理排灌，确保花生生育后对水分的需求，避免 后期干旱（特别是旱坡地花生）。 6、防止花生荚果在生长期间的破裂，荚果充实 期应避免中耕除草，防止人为损伤。避免 在土壤 温度较高时灌水，防止因温差较大而破裂。 7、适时收获，一般在成熟期前后一周内收获最佳。 8、采用良好的收获方式，防止花生荚果在收获时 受损可破裂。 9、收获后的鲜果要迅速干燥（3-5天内），将荚果含水量降至安全贮藏水分标准（8-10%以下）。 10、花生在催干过程，以及干燥以后切忌回潮， 已 催干的花生应迅速包装和入库。 影响花生收获后黄曲霉毒素污染的因素 四、贮藏害虫：赤拟谷盗，谷蛾，粉虫甲等。 五、贮藏时间：贮藏时间愈长，感染程度增加。 六、空气：黄曲霉菌是高度好气性的微生物，其生长依赖于空气中的 氧气。CO2 含量增加，O2含量降低，会抑制黄曲霉的生长 和孢子形成。 如何预防收获后黄曲霉毒素污染？ 6、入库前，必须作好仑库的清洁工作，不留任何残余物，确保具有完善的防虫，防潮和防微生物滋长设施。 7、降低仓库温度：低温贮存，地下贮藏等技术，安全度夏。 8、降低仓库湿度：仓库要干燥，控制相对湿度在80%以下。 9、降低氧气浓度：黄曲霉菌是好氧，当氧气浓度在1%，二 氧化碳浓度在80%，氮气浓度在19%，可抑制黄曲霉毒 素的产生。实际操作时，可使用复合聚乙薄膜袋贮藏花生。 10、定期抽样检查，保证低温度和低湿度。 小结 1、黄曲霉是很强的致癌物。 2、黄曲霉菌无处不在，只要条件适宜，就产毒素，产毒是动态过程。 3、花生是最容量感染黄曲霉菌的食品之一。 4、感染前的预防是最有效的措施。 5、花生在收获前可能感染黄曲霉毒素，收获前受干旱胁迫的花生感染程度很高。 6、花生安全贮藏的含水量是8-9%，危险含水量是12-30%。 7、收获后的花生要尽快干燥至安全水分。 8、把好进货关，确保货源的安全。 9、入库前，要清洁仓库，并将入库前的花生含水量降至8-9%。 10、贮藏期间做好防潮，防虫措施。 11、仓库尽可能保持低温，低相对湿度。 12、定期检查，如发现问题，迅速处理，隔离受污染的货物。 13、如在早期阶段发现局部霉变，但危害尚未扩展时 筛选和剔除已感染的种子。 重新干燥，抑制黄曲霉菌生长。