果汁中的果胶和果胶酶课件13.pptVIP

* * * * 　　(2007·山东理综)乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为： 玉米秸秆 预处理、水解 糖液 发酵 酒精 　　(1)玉米秸秆经预处理后，应该选用　　　 酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。 　　(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶？ 　　 　　　(多选)。 　　A.酿制果醋的醋酸菌 　　B.生长在腐木上的霉菌 　　C.制作酸奶的乳酸菌 　　D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌 　　E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物 * 纤维素 B、E (3)若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为　　　　　(按功能分)，培养基中的碳源为　　　。 　　(4)从生物体提取出的酶首先要检测　　　 　　　，以便更好地将酶用于生产实践。在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用　　　　技术。　　 * 选择培养基 纤维素 酶的活 力(活性) 固定化酶 　　一般能以富含纤维素的生物组织为营养来源的生物就能分泌较多的纤维素酶。反刍动物的瘤胃中共生着能分泌纤维素酶的微生物。固定化酶技术的优点：①有管道化、连续化、自动化；②产物更易纯化，因为酶不溶解在催化反应的溶液中；③可反复使用；④可较长时间地贮存和使用。 * * 　　1.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括　　　　　　　　、　　　　等。 2.有些微生物(如　　　　　　　　等)都可以用于生产果胶酶。 * 多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 黑曲霉、苹果青霉 1.果胶是植物细胞壁的主要成分，也是植物汁液中的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 2.果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，是很好的凝固剂。果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。 * 果胶与果胶酶 3.制作果汁的优点是：(1)尽量保留水果中的营养成分；(2)具有水果的原始口味；(3)有更多的固形物；(4)分散程度好，不沉淀，不上浮；(5)有原始的水果色彩；(6)除去所有的机械组织，更易消化。 * 　 下列关于果胶酶说法错误的是（多选）(　　　) A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素 B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 　　果胶酶分解的是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成的果胶，果胶酶的化学本质仍是由氨基酸聚合成的蛋白质。 * ABD 　　　　　下列能产生果胶酶的是(　　) A.动物细胞　　　B.黑曲霉菌 C.烟草花叶病毒　D.放线菌 * B 本实验通过设计对比实验，以及把果胶酶放在不同条件下催化，从而探究果胶酶的作用及其发挥作用的最佳条件。 * 实验能力 　　在验证果胶酶在果汁生产中的作用这个课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把各个混合液的pH分别调至4、5、6、……、10。 方法二：将各支试管中的果胶酶溶液和各个烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 * *