果胶的制作及黄酮提取综合设计.doc

果胶的制作及黄酮提取综合设计 食品0801 张剑月 200806250125 摘要：以柚皮为原料，采用传统的酸乙醇沉淀法提取，用EDTA滴定法测定果胶含量，采用正交法对柚皮果胶提取效果的诸因素（pH、温度、抽提时间、固液比）进行优化，确定了果胶提取的最佳工艺条件：pH为1.5，温度为85℃，抽提时间为60min，固液比为1：15。在黄酮的提取中，通过比较微波提取、超临界技术提取和常规有机溶剂热回流提取，得出微波提取具有节约提取溶剂，加热速度快、加热均匀、产率高的优点。 关键词：黄酮；果胶；提取 柚皮中果胶主要存在于内果皮中，含量丰富。果胶凝胶强度高，是一种多糖复合物，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸三种形式存在，为白色、浅黄色到黄色，有非常好的特殊水果香味， 无异味。在食品领域，可作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂 、乳化剂、增香增效剂。在医药保健品上，果胶是维持人体健康的重要物质，具有增强胃肠蠕动，促进营养吸收的功能，可显著降低血糖、血脂，减少胆固醇，疏通血管，对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都有一定的作用。我国每年约消耗1500吨以上果胶，其中约80%靠进口，价格远高于国产果胶，发展我国的果胶生产极为迫切。目前果胶提取的方法有酸提取法、酶法提、离子交换法、微波提取法、膜分离技术、微生物法、盐析法、草酸铵提取法、连续逆流萃取法、超声波提取法等。柚皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的立项原料。柚皮中黄酮类化合物含量约为1％～6％，分布于柚皮的不同部位，主要为柚皮苷、新橙皮苷、柚皮素芸香苷等二氢黄酮类化合物，其中柚皮苷占8 0％以上。 黄酮类化合物在食品工业上也有着广泛的应用，可用作天然着色剂、抗氧化剂和功能性食品的原料。在医学方面，黄酮具有降低心肌耗氧量、增加冠状动脉及脑血管流量、降血糖、抗氧化、消除体内自由基、抗衰老、增强机体免疫力等功能。黄酮的提取方法目前常用的主要有微波法、超声波法、酶解法、浸提以及超临界提取五种方法。 1材料与方法 1.1主要实验仪器及药品：剪刀、电子天平、不锈钢锅、恒温加热器、纱布、温度计、培养皿、保鲜膜、旋转蒸发仪、电炉、滴定管、烧杯、试管、移液管、三角瓶、酒精、盐酸、氢氧化钠、EDTA保准溶液、硝酸银、pH试纸、氯化钙、醋酸。 1.2试验方法 1.2.1果胶的提取：柚皮剪碎，称取50.0g，加水煮、灭酶（煮沸3min）Ml,0.1g钙指示剂，以0.02MEDTA标准液滴定（溶液颜色由紫红变为蓝色），由钙含量换算果胶含量。 表1：果胶提取各因素水平表 因素 水平 PH值 温度（℃） 时间（min） 固液提取比 1 1.5 65 50 1﹕10 2 2.5 80 60 1﹕15 3 3.5 95 70 1﹕20 表2 L9(34)正交表 列号 试验号 1（PH值） 2（温度（℃）） 3（时间（min）） 4（固液提取比） 1 1（1.5） 1 (65℃) 1（50min） 1(1﹕10) 2 1（1.5） 2 (80℃) 2（60min） 2(1﹕15) 3 1（1.5） 3 (95℃) 3（70min） 1(1﹕10) 4 2（2.5） 1 (65℃) 2（60min） 3(1﹕20) 5 2（2.5） 2 (80℃) 3（70min） 1(1﹕10) 6 2（2.5） 3 (95℃) 1（50min） 2(1﹕15) 7 3（3.5） 1 (65℃) 3（70min） 2(1﹕15) 8 3（3.5） 2 (80℃) 1（50min） 3(1﹕20) 9 3（3.5） 3 (95℃) 2（60min） 3(1﹕20) 1.2.2黄酮含量的测定 1.2.2.1标准曲线的制作 表3 标准曲线液配置 标准柚皮苷溶液/ml 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 蒸馏水/ml 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0.0 一缩二乙二醇/ml 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 1N NaOH溶液/ml 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 各试管在30℃恒温水浴中进行显色反应 420nm下测OD值 0.000 0.137 0.295 0.420 0.565 0.732 图1 标准曲线 1.2.2.2黄酮含量的测定：将有机溶剂热回流和微波萃取得到的待测液分别稀40倍，100倍，然后各取0.5mL，按制备标准曲线同等条件操作，显色后比色，得光密度值，通过标准曲线查得黄酮含量。 1.2.3黄酮的提取： 1.2.3.1有机溶剂热回流：将柚皮剪碎，准确称取50.0g，