《_维生素和微量元素》课用详解.ppt

【VC药理毒理】 本品参与机内抗体、胶原形成和组织修补，以及碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢，保持血管完整。 【用法用量】 将本品放入一杯冷水或热水中，溶解后服用，成人一日500～1000mg(1～2片)，一日内服用不得超过1000mg。 【不良反应】 推荐剂量未见不良反应。若长期过量服用，易引起下列不良反应： 1．长期大量服用（每日2～3g），可引起停药后坏血病，故宜逐渐减量停药； 2．长期应用大量维生素C偶可引起尿酸盐、半胱氨酸盐或草酸盐结石； 3．过量服用（一日用量1g以上）可引起腹泻、皮肤红而亮、头痛，尿频（每日用量600mg以上）、恶心、呕吐、胃部不适（胃痉挛、反酸）等反应； 4．过多应用维生素C泡腾片可致牙釉质损坏。 【注意事项】 1．不宜长期过量服用本品，否则，突然停药有可能出现坏血病症状。 2．对诊断的干扰。大量服用将影响以下诊断性试验的结果： (1) 大便隐血可致假阳性； (2) 干扰血清乳酸脱氢酶和血清转氨酶浓度的自动分析结果； (3) 尿糖（硫酸铜法）、葡萄糖（氧化酶法）均可致假阳性； (4) 尿中草酸盐、尿酸盐和半胱氨酸等浓度增高； (5) 血清胆红素浓度下降； (6) 尿PH下降。 维生素C 当膳食中供给维生素不足或缺乏时， 会产生相应的维生素缺乏症,如： 缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮 肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病； 缺乏维生素 B1易患脚气病； 缺乏维生素B2易患舌炎； 缺乏维生素B12易患恶性贫血； 缺乏维生素C易出现坏血病。 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯： 应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病； 应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。 动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2； 水果、蔬菜中富含维生素C， 另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。 生物体内必需元素 必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：一类叫常量元素是指每天摄入0.04克以上，且占人体0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96％，其余7种占人体3.95％，常量元素总共占人体99. 95%。另外一类叫微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量在0.01％以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。 * * * 维生素 和微量元素 在麦哲伦漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有新鲜蔬菜，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 一、维生素 1、维生素有什么作用 （1）维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 （2）维生素的种类和性质 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素 水果、蔬菜 动物肝脏 来源 维生素C和维生素B族 维生素A、D、E和K等 包含 种类 易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏 与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中 在体内消化过程 易溶于水 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 溶解性 水溶性维生素 脂溶性维生素 表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 C6H8O6 OH H OH OH O CH2—CH—C—C = C—C OH O 是一种无色晶体，熔点为190－192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味,具有还原性。 俗名：抗坏血酸 含维生素的食品 维生素制剂 Vc化学性质 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） （维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。） √ × × 生活小常识 2、坏血病患者应该多吃的食物是（ ） A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪