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食品添加剂 琥珀酸单甘油酯 范围 本标准适用于以甘油对食用脂肪和油脂醇解后再进行琥珀酰化、或者以甘油和食用脂肪形态的脂肪酸进行酯化制得的食品添加剂琥珀酸单甘油酯。 食品添加剂琥珀酸单甘油酯为浅米色至白色的蜡状固体。 近似结构 其中，R1，R2和R3可能代表脂肪酸或琥珀酸或氢。 技术要求 应符合表1 的规定。 表1 技术要求 项 目 指 标 检验方法 酸值（以KOH计）/（mg/g） 70～120 附录A中A. 羟值（以KOH计）/（mg/g） 138～152 附录A中A. 碘值/（g/g） ≤ 3 附录A中A. 游离琥珀酸，w/% ≤ 3 附录A中A. 结合琥珀酸，w/% ≤ 14.8 附录A中A. 铅(Pb)/（mg/kg） ≤ 2 GB 5009.12  检验方法 一般规定 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的三级水。 试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603之规试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。→1000。 A.2.2.2 分析步骤 称取1g样品，与15mL氢氧化钾乙醇溶液加热回流1h。加15mL水，用约6mL盐酸溶液酸化，有油滴或白至黄白色固体产生，它可溶于5mL己烷中。分出己烷层，再用5mL己烷萃取一次，合并己烷萃取液，蒸发至干。所得脂肪酸用气相色谱法鉴别，试验结果呈阳性。全部操作应在通风橱中进行。 琥珀酸试验 试剂和材料 锌粉。 氯化铵溶液：5g/L。 滤纸：用含5%对二甲基氨基苯甲醛和20%三氯乙酸的苯溶液润湿。 分析步骤 以A.2.2.2中水层液作为试样溶液，取1滴试样溶液，加入微量试管中，加1滴氯化铵溶液和锌粉数mg。取一片滤纸覆盖试管口。用微火焰持续加热试管底部约1min。视琥珀酸含量的不同，滤纸上应显现红紫色或粉红色斑点。 丙三醇试验 试剂和材料 氢氧化钙。 硫酸氢钾。 氢氧化钠溶液：43g/L。 滤纸：用丙烯醛鉴别试剂（5%五氰基亚硝基高铁酸二钠水溶液和20%哌啶水溶液，临用前按1:1配制）润湿。 A.2.4.2 分析步骤 以A.2.2.2中水层液作为试样溶液，取5mL该试样溶液，移入试管中，加过量的氢氧化钙，置于沸水中5min，期间振摇若干次，冷却后过滤。取该滤液1滴，放于试管内，加约50mg硫酸氢钾。取一片滤纸覆盖试管口。用微火焰持续加热试管底部。滤纸应呈现蓝色，表明存在丙三醇。加氢氧化钠溶液后，则转变成淡红色。 酸值的测定 试剂和材料 乙醇：中性，用氢氧化钠溶液中和。氢氧化钠标准滴定溶液：c（NaOH）=0.1mol/L。酚酞指示液：10g/L。称取0.1g样品，精确至0.0002g，溶于50mL乙醇中，加1mL酚酞指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色保持0s不褪色为终点酸值KOH计）w1, 数值以毫克每克（mg/g）表示，按式(A.)计算： …………………………(A.) 式中： V——氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升(mL)； c —— 氢氧化钠标准滴定溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升(mol/L)； m ——质量的数值，单位为克(g)； M ——氢氧化钾的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol) [M=56.109]。 吡啶：以酚酞为指示剂，用盐酸溶液（1+110）中和。乙酰化剂：乙酸酐与吡啶按1+3混匀，贮存于棕色瓶中。氢氧化钾乙醇标准滴定溶液：c(KOH)=0.5mol/L。酚酞指示液：10g/L。析步骤约2g样品，精确至0.000 1g，置于250mL磨口锥形瓶中，加入5mL±0.02mL乙酰化剂，冷凝管，在水浴上加热回流1h。从冷凝管上端加入10mL水于锥形瓶中，继续加热10min后，冷却至室温。用15mL正丁醇冲洗冷凝管，拆下冷凝管，再用10mL正丁醇冲洗瓶壁。加入8滴酚酞指示液，用氢氧化钾乙醇标准滴定溶液滴定至溶液呈粉红色即为终点。同时空白试验。 为校正游离酸，称取约10g样品，精确至0.01g。置于锥形瓶中，加入30mL吡啶，加入5滴酚酞指示液，用氢氧化钾乙醇标准滴定溶液滴定至溶液呈粉红色。果计算羟值w2 计,数值以毫克每克（mg/g）表示，按式(A.)计算: …………………………(A.) 式中： V ——样品消耗氢氧化钾乙醇标准滴定溶液体积的数值,单位为毫升(mL)； V0 ——空白试验消耗氢氧化钾乙醇标准滴