4-2糖类详解.ppt

* * Ⅰ概念： 从分子结构上看,糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。 绿色植物光合作用的产物。 由C、H、O元素组成。 Ⅱ来源： Ⅲ组成： Ⅳ分类： 糖 类 单 糖 不能水解的糖。 低聚糖 1mol糖水解后能产生2-10mol单糖的糖 多 糖 1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的糖 根据能否水解以及水解后的产物 §4.2 糖 类 随着化学学科的发展，现在发现碳水化合物的名称并没有正确反映出糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。 因此将糖类称为碳水化合物是 不科学的 一、葡萄糖、果糖 ⒈葡萄糖 ⑴存在 ⑵物理性质 白色晶体、熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。 ⑶结构 分子式：C6H12O6，相对分子质量为180 结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH CH2OH(CHOH)4CHO HO－CH2－（CHOH)4－CHO 醇的化学性质 醛的化学性质 交 与 考 思 流 实验4-1 实验4-2 2mLCu(OH)2悬浊液+2mL10%葡萄糖溶液+加热 /edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f2914baf508f0099b1ccfc 2mL银氨溶液+1mL10%葡萄糖溶液+水浴加热 葡萄糖与新制氢氧化铜反应 ⑷化学性质 ①银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH 加热 CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag + 3NH3 + H2O ②与新制Cu(OH)2反应 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O↓+ 2H2O ③还原反应 CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂 ④酯化反应(有多元醇的性质) ⑤氧化反应(与氧气)生理氧化 C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) △H =-2804kJ/mol C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑ 酒化酶 ①营养物质 ——动物需要的能量来源。 体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 ②生活中 ⑸用途 ③工业上 镀银 ④制药工业 ⑤制酒工业 醛 糖 还原性糖 果糖是最甜的糖，广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高。 纯净的果糖是无色晶体，熔点为103-105℃，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。 ⒉果糖 结构简式： CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH OH OH OH OH O 酮 糖 非还原性糖 果糖不能被银氨溶液和新制的氢氧化铜悬浊液氧化。 探 学 科 究 H－C－OH H－C－OH H－C－OH CHO CH2OH H－C－H H－C－OH H－C－OH CHO CH2OH 核糖 2－脱氧核糖 科学视野 分子的手性 二、蔗糖、麦芽糖 ⒈蔗糖 ⑴存在 ⑵物理性质 白色晶体,易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。 ⑷化学性质 （不含有醛基的非还原性糖） ①蔗糖不能发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应--非还原性糖。 平时食用的白糖、 红糖都是蔗糖。 ⑶结构 分子式：C12H22O11 ②水解反应 ⒉麦芽糖 ⑴存在 主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。 ⑵物理性质 分子式: C12H22O11 （含有醛基的还原性糖） ⑶结构 白色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏),易溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的1/3。饴糖就是麦芽糖的粗制品。是淀粉水解的中间产物。 ①还原性：能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖。 ②水解反应 ⑷化学性质 探 学 科 究 蔗糖、麦芽糖化学性质探究 /edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f2919caf508f0099b1cd00 蔗糖的水解反应 /edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f29176af508f0099b1ccfe 编号 1 2 实验步骤 ①1mL蔗糖水 ①1mL蔗糖水+稀硫酸 ②水浴加热一段时间 ③NaOH溶液中和稀硫酸 ④加入新制Cu(OH)2悬浊液,加热 现象 无明显变化 红色沉淀 结论 蔗糖