蛋糕面包店成本毛利核算概要.pptVIP

任务一：成本核算基本知识 教学目标： 1、知识目标：了解成本的概念、意义、作用； 理解成本核算的重要性。 2、能力目标：能说出成本的组成 3、德育目标：培养职业精神与习惯制度教育 一．成本概念 成本是一个价值范畴，是用价值表现生产中的耗费。广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的折旧，设备用具的损耗等。 烘焙行业的成本 由于各个行业的生产特点不同，成本在实际内容方面存在着很大的差异，如烘焙行业的成本指的就是生产产品的原材料耗费之和，它包括食品原料的主料、配料和调料。而生产产品过程中的其它耗费如水、电、燃料的消耗，劳动报酬、固定资产折旧等都作为“费用”处理，它们由会计方面另设科目分别核算，在厨房范围内一般不进行具体的计算。 二、成本的作用 1、成本可以综合反映企业的管理质量。如企业劳动生产率的高低，原材料的使用是否合理，产品质量的好坏，企业生产经营管理水平等，很多因素都能通过成本直接或间接地反映出来。2、成本是制定产品价格的重要依据，价格是价值的货币表现。产品价格的确定应以价值作为基础，而成本则是用价值表现的生产耗费，所以，菜点中原材料耗费是确定产品价值的基础，是制定菜点价格的重要依据。 二、成本作用 3、成本是企业竞争的主要手段，在市场经济条件下，企业的竞争主要是价格与