生物人教版选修1课时检测九果胶酶在果汁生产中的作用Word版含解析.docVIP

课时跟踪检测九 果胶酶在果汁生产中的作用 (满分50分　时间25分钟) 一、选择题(每小题3分，共24分) 1．某物质常温下能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产出量，使果汁变得清亮。下列对该物质的叙述正确的是(　　) A．该物质由氨基酸和核苷酸组成 B．该物质能分解果肉细胞壁中的纤维素 C．该物质在低温条件下会失去活性 D．该物质在蛋白酶作用下可能会被降解 解析：选D　果胶是细胞壁的主要组成成分，能水解果胶的物质应该是果胶酶，果胶酶的化学本质是蛋白质，蛋白质由氨基酸组成，具有专一性，不能分解纤维素，在低温下活性被抑制，能被蛋白酶水解。 2．果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是(　　) A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清 C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物 D．果胶酶就是果胶分解酶的简称 解析：选A　果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；果胶被果胶酶分解后的产物是半乳糖醛酸；果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 3．下列说法不正确的是(　　) A．酸碱度和温度是通过影响酶活性来影响果汁产量的 B．只要温度适宜，酶的活性一定高 C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量 D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量 解析：选B　酶的活性受温度和酸碱度的影响，只