生物人教版选修1课时检测二腐乳的制作Word版含解析.docVIP

课时跟踪检测(满分50分　时间25分钟) 一、选择题(每小题3分，共24分)1．下列关于毛霉的叙述，错误的是(　　) A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物 B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者 C．毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝 D．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝 解析：选A　毛霉是一种丝状真菌，其菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝之分。 2．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳，其中起主要作用的酶是(　　) A．淀粉酶、蛋白酶 B．淀粉酶、脂肪酶 C．蛋白酶、果胶酶 D．蛋白酶、脂肪酶 解析：选D　腐乳制作过程中，利用了多种微生物产生的多种酶的作用将豆腐中的营养物质转化成小分子有机物，使腐乳具有一定的风味。由于豆腐中的营养物质主要是蛋白质和脂肪，因此起主要作用的酶是蛋白酶和脂肪酶。 3．下列有关腐乳制作的叙述，正确的是(　　) A．参与腐乳发酵的微生物主要是青霉、曲霉和毛霉 B．在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间 C．在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性 D．制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味 解析：选D　腐乳发酵所用的微生物主要是毛霉；腐乳发酵所需的最适温度是15～18 ℃；让毛霉在豆腐上生长时需要保持活性，而腌制过程中毛霉失去活性；制作成功的腐乳色泽一致，味道鲜美。 4．在腐乳发酵过程中具有防腐杀菌作用的是(