食品安全学实践课程指导要求.docVIP

实践一 食品安全案例调查与分析 实践目的： 明确是什么原因导致了中国食品安全问题的频频出现；谁该为食品安全问题负责；面对食品安全的严重威胁，政府、社会应该从哪些方面进行改进。学会理性认识食品行业现状与食品安全问题。 实践原理： 根据我国食品安全现状，以及常见的食品安全事件，围绕安全案例分析是什么，为什么，怎么办的思路对问题进行深入浅出的剖析。 实践内容： 学生分组，6人一组，自选题目，可根据国内备受关注的食品安全事件问题进行现状、原因和危害分析；也可根据网络上流行的食品安全事件的类型、真假和危害进行鉴别和分析，表明立场和观点；在本课程范围内选一事件进行分析，互不重复，但可部分重叠。制作PPT或其他表现形式（相声、小品、脱口秀等均可），每组演讲时间10-15分钟。 一、根据2012-2014年国内最受关注的食品安全事件分析，例如： 1、白酒塑化剂超标 2、光明牛奶“酸败门” 3、健康元地沟油事件 4、古井贡酒“勾兑门” 5、“毒胶囊”事件 6、双汇“蛆虫门” 7、伊利奶粉“含汞门” 8、辛拉面“致癌门” 9、张裕葡萄酒“农药门” 10、立顿“毒茶” 11、雅培奶粉质量问题 12、麦当劳过期产品加工出售 13、肯德基45天“速成鸡” 14、三元食品“早产门” 二、根据网上公布的2012-2014年食品安全事件汇总 1、 双汇瘦肉精事件 2、 雨润烤鸭问题 3、 “塑化剂”风波：多行业被波及，特别是酒鬼酒的问题 4、 进口奶粉死虫活虫 5、 全聚德违规肉 6、 立顿铁观音稀土超标 7、 速冻食品病菌门 8、 可口可乐中毒 9、 牛肉膏事件：猪肉变的牛肉 10、 京津翼地沟油机械化规模生产 11、 浙江检出20万克“问题血燕” 12、 染色馒头：食入多量危害健康 13、 沈阳查获25吨“毒豆芽” 14、 北京惊现美容猪蹄 15、 内部员工爆到期产品回炉黑幕 16、 南京查处鸭血黑作坊 17、 重庆查处5个制销潲水油窝点 18、 东莞地下作坊日销上万黑粽 19、 广东中山出现毒“红薯粉” 20、 香精包子 21、 杭州毒蜜饯 22、 暗访市场带淋巴“血脖肉” 23、 肯德基炸薯条油7天一换 24、 俏江南南京店陷“回锅油” 25、 山西老陈醋95％为醋精勾兑 可任选某一食品行业进行食品污染危害来源分析。 实践要求：每名学生都进行积极准备和完成实践表现形式的本人负责部分，课堂研讲采取随机抽查学生的方式进行，要求学生突出自己所选题目的核心主题，真正学有所得，学会辩证分析问题，坚定合理判断原则，学以致用，能够通过知识点学习的简单思路分析和解决身边的食品安全问题。 成绩评定：研讲学生按评分标准执行，不演讲学生按照实践报告（讨论分析和分工协作情况等）进行成绩评定。 实践报告：以小组为单位用学校统一的实验报告纸输入并提交。实验预习部分手写，包括实践目的、实践原理、实践内容（包括主题设计、结构思路、组员分工情况简介、参考文献或材料）。实践记录部分粘贴ppt（非ppt的样式可以输入自己的内容提要和表现形式或其他支撑性材料）文稿。实验讨论部分对研讲结束后的老师点评、同学反映以及自身的反思进行总结，要求分析讨论有层次、思考有深度。参考附件一的内容要求进行报告书写。报告按照附件二的格式打印，报告的姓名课程名称等报告题头部分要求手写，一定不要打印格式（特别是实验成绩和操作成绩那里）出现问题，否则重写，切记！！！ 实践一开始时间：11食品1班：16周周一，6月2日；11食品2班：16周周二，6月3日。 报告一提交时间：10食品1班：17周周一，6月9日；11食品2班：17周周一，6月9日。 实践二 不同食品行业安全食品规范方案设计 实践目的： 学会食品安全知识在不同食品行业中的具体应用范围，解决一些常见的食品安全问题。 实践原理： 根据我国食品安全现状、食品行业中的安全问题现状，依据所学到的安全常识为频发的安全事件提出具体的可行性解决方案。 实践内容： 学生分组，6人一组，自选题目，可根据不同的安全问题类型中的具体事件所想到的食品行业安全进行危害分析；也可根据不同的食品行业分类中的一个具体食品加工厂所带来的安全问题和危害进行分析；在本课程范围内选一事件进行分析，互不重复，但可部分重叠。制作PPT或其他表现形式，每组讲解或表演不少于15分钟。 1.根据食品安全问题的类型选择食品切实有效的解决措施 例如：生物性（比如蛆虫事件）、农用化学品（比如瘦肉精问题）、有害元素（比如乌脚病问题）、有害有机物（比如油炸食品多环芳烃或者环境激素二噁英的问题）、食品添加剂（护色剂亚硝酸盐的问题）、转基因食品（比如足球西红柿蓝草莓的问题）、食物中毒（特别是沙