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食品安全岗位技能大赛考试试题　　一、不定项选择题（将你认为正确的选项代码填在相应的空格内）50题　　1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_______全国消费者申诉举报统一电话。　　A、315 B、12348 C、12315 D、99148　　2、生鲜人员在销售散装食品时必须持有效_____证明，操作时须戴____________。　　A、健康；口罩、手套 B、健康；帽子 C、健康；口罩、手套、帽子 D、身份；口罩、手套、帽子　　3、在中国零售市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：_______　　A、英文 B、中文 C日文 D、其他文字　　5、选购放心肉,正确的做法是：_______　　A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章　　B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明　　C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签　　D、以上做法都正确　　6、_________的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:　　A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确　　10.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:_______　　A.纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿　　11、发芽马铃薯的主要有害物质是:_______。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。　　A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素毒素　　12、食品源于疾病的基本要素:_______　　A、传播疾病的媒介——食物 B、食源性疾病的致病因子 C、临床特征——急性中毒性或感染性表现 D、以上均不是　　13、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______　　A、防腐剂 B、食用色素 C、合成甜味剂 D、食用香料　　14、下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：_______　　A、能促进消化 B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收 C、降低胆固醇 D、抑制肠道内细菌繁殖　　15，储存食品应做到哪“四防”？ 。　　A:防潮 B: 防尘 C:防鼠 D:防蝇 E:防火 F:防盗　　16、食物中毒的症状主要表现为　　A、胃痛，腹泻 B、呕吐 C、头晕，发烧 D以上均属于　　17、储藏食物的方法大致分为　　A、干货储藏 B、生熟分开储藏 C、商品分类储藏 D、冷冻、冷藏储藏　　18、生鲜加工容器具应每日使用_______进行彻底清洗及消毒　　A、消毒液 B、洗衣粉 C、肥皂 D、洗洁精　　19、以下哪几种商品是违反食品安全规定的_______　　A、一个商品上有两个生日期或涂改生产日期 B、贴有其他销售点标签C、保质起超过2/3 D、保质期内霉变　　20、食品安全员应对商品的_______进行严格检查　　A、生产日期、保质期 B、商品品质 C、商品卫生 D、商品的性能　　21、食品安全员对检查有问题的商品应如何处理_______　　A、将商品全部下柜再通知相关处、课长 B、马上通知供应商退货 C、先通知商品课长，要求将商品下柜，同时通知区域营运和总部食品安全小组 D、将商品下柜再通知其他门店　　23、食品销售过程中因温度控制不到位，引起食品变质的；食品存放自然变质未能及时发现、处置的，对相关责任人处以_______处罚。　　A、50/次 B、100元/次 C、150/次 D、立即开除　　24、理货员在补货及卫生清洁工作的同时清理_______商品及时下柜　　A、临到期 B、胀包 C、霉变 D、鼠咬 E、无标识　　25、门店食品安全第一负责人是_______：　　A、门店食品安全员 B、门店店长 C、生鲜处长 D、食品处长　　26、下列商品可视为伪劣商品的有_______：