食品微生物检验术技课程标准.docVIP

《食品微生物检验技术》课程标准 课程名称：食品微生物检验技术 课程代码：0803003 课程类别：专业课 课程性质：必修课 课程学分：4 课程学时：64 适用专业：食品营养与检验 开课学期：第二学期 一、课程定位 《食品微生物检验技术》为食品营养与检验的专业课，属于职业发展平台中的必修课。通过学习，学生能够掌握食品微生物检验的基本理论知识、实验操作技术能力，具备食品微生物检测职业素质。《食品微生物检验技术》是在《分析化学》、《食品生化》等基础上开设的。为后续的专业课程《食品理化检测技术》、《食品质量管理》、《食品安全控制》、获得食品检验员职业资格证书以及毕业后从事食品检测、食品品质控制等奠定坚实的基础。 二、课程目标 食品营养与检验专业开设《食品微生物检验技术》，该课程是我院食品营养与检测专业的必修课程之一，也是核心课程。安排在第二学期开设，是学生今后从事食品检验工作的必备知识。本课程总学时数为4×16=64学时，其中理论课时24学时，实验40学时。通过以基础知识和基本技能、食品微生物形态观察、食品微生物数量及大小测定、食品微生物培养及分离等典型实验项目为载体，进行任务型的学习教学设计。在微生物实验中结合企业目前的检测规范，培养学生的管理能力。 （一）知识目标 1.掌握食品的基础理论普通光学显微镜细菌的芽染色霉菌水浸标本片的制备与观察细菌的染色染色普通光学显微镜细菌的简单染色法和革兰氏染色法细菌的芽染色细菌的芽胞染色细菌的芽胞染色法霉菌水浸标本片的制备与观察自制水浸片观察霉菌的形态 涂片：厚度、均匀程度（8分） 干燥、固定（5分） 初染时间、水洗程度（5分） 媒染时间、水洗程度（5分） 脱色时间、水洗程度（12分） 复染时间、水洗程度（5分） 干燥及干燥程度（2分） 50分 显微镜 的使用 物镜的选择（2分） 系统选择（是否使用香柏油）3分） 正确使用调焦装置快速找到菌体（10分） 实验结束后镜头的处理（5分） 20分 实验结果 颜色正确（10分） 准确判断阴阳结果（10分） 20分 其它 实验习惯：台面整洁（5分） 实验时间20分钟（超过1分钟扣1分） （5分） 10分 2 酵母菌细胞计数 显微镜 的使用 物镜的选择（5分） 聚光器的调节（5分） 正确使用调焦装置快速找到菌体（10分） 使用后维护（5分） 25分 血球计数板的使用 菌液的滴加是否均（10分） 盖玻片的使用（是否有气泡）（8分） 血球计数板的使用后处理（7分） 25分 计算 规格的确定（10分） 每个中格中菌数的选取是否合理（15分） 公式的选择（10分） 计算结果（5分） 40分 其它 实验习惯：台面整洁（5分） 实验时间20分钟（超过1分钟扣1分） （5分） 10分 3 酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴定 涂片法制作酵母菌标本 无菌操作（10分） 载玻片和盖玻片的使用（5分） 菌膜是否均匀、薄厚程度（15分） 染料的选择及染色时间（10分） 菌膜盖上盖玻片后是否有气泡（5分） 45分 显微镜 的使用 物镜的选择（5分） 聚光器的调节（5分） 正确使用调焦装置快速找到菌体（10分） 使用后维护（5分） 25分 结果 形态图的绘制（10分） 死活细胞的鉴定（10分） 20分 其它 实验习惯：台面整洁（5分） 实验时间20分钟（超过1分钟扣1分） （5分） 10分 4 酵母菌细胞大小的测定 水浸片法制作酵母菌标本 无菌操作（8分） 菌膜是否均匀、薄厚程度（8分） 染料的选择及染色时间（4分） 菌膜盖上盖玻片后是否有气泡（5分） 25分 显微镜 的使用 物镜的选择（3分） 聚光器的调节（4分） 正确使用调焦装置快速找到菌体（10分） 使用后维护（3分） 20分 酵母菌大小的测定 两重合线间目镜测微尺格数（10分） 两重合线间镜台测微尺格数（10分） 测定5个细胞的短径数据合理（15分） 35分 计算 目镜测微尺的公式（5分） 目镜测微尺的每个长度（5分） 10分 其它 实验习惯：台面整洁（5分） 实验时间20分钟（超过1分钟扣1分）（5分） 10分 5 细菌的芽孢染色 芽孢染色 无菌操作（8分） 涂片：厚度、均匀程度（8分） 干燥、固定（5分） 初染染料的选择（2分） 初染程度及时间（12分） 初染水洗程度（4分） 复染染料的选择（2分） 复染时间（4分） 复染水洗程度（3分） 干燥及干燥程度（2分） 50分 显微