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餐饮服务从业人食员品安全知识测试题
餐饮服务从业人员食品安全知识测试题
单位： 姓名： 得分：
填空：（共30分每空1分）
1、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员（ ），餐饮服务从业人员应当每年进行（ ）检查，取得（ ）后参加工作。
2、餐饮服务提供者应当建立食品、（ ）、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证、索票制度，餐饮服务企业采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、（ 、 、 ）等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。记录、票据的保存期限不得少于（ ）年。
3、餐饮服务提供者应当组织从业人员参加( )培训，学习食品安全法律、法规，标准和食品安全知识，明确（ ）并建立（ ）。
4、在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有（ ）或者其它（ ）的不得加工使用。
5、贮存食品原料的场所，设备应当保持清洁，禁止存放（ 、 ）物品及（ ）应当分类、分架、（ 、 ）并定期检查，处理变质和超过保质期的食品。
6、需要熟制加工的食品，应当（ ），需要冷藏的熟制品应当在（ ）后及时冷藏，应当将直接入口食品与食品原料或半成品（ ）。
7、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、（ ））
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