武乡八路军游击抗战纪念园八路1.docVIP

武乡八路军游击抗战纪念园八路村 （客房、餐饮）经营管理方案（草案） ? 一、八路军抗战纪念园及八路村简介（略） 二、八路村客房、餐饮经营结构分析 1、八路村体验客房——根据客房档次规模设置消费档次，以卧坑消费为主，配合坑上特色食品，八路茶消费；（概） 2、八路村老戏台小吃消费——军民联欢时由销售员兜售小食品，如：香烟、糖葫芦串，小型烧烤和地方其他小吃；（概） 3、餐厅包房——包房的规模无论大小均不设立最低消费，以八 路军接待餐事消费为主，配以特色小吃；（概） 4、餐厅散客厅——以用餐和酒水、茶水为主导的消费；（概） 5、八路军营区露天伙房消费——以大锅菜体验消费为主导的消费方式，一般“一菜一粥一馍”，俗称“八路饭”； 6、主要作坊经营——豆腐坊、面食坊、牛杂铺、驴肉坊、烧烤 坊、土特产坊，凡是有关吃的作坊均可承包经营，用特色食品创造利润。 7、送餐服务——根据客人需要提供送餐服务。 8、大院落家庭厨房经营——大院落可设置家庭厨房，营造军民一家亲的氛围，食材由中心厨房统一配送，现场制作，客人可体验参与； 9、流动货郎经营——经营的品种和吆喝声是卖点。 三、经营卖点分析 1、环境硬件卖点分析 ①八路村所拥有的特色晋派建筑和体验式功能配套齐全的经营项目具备了差异化经营的特点和卖点，满足了消费者的怀旧、敬仰和神秘感； ② 纪念园战壕、地道体验，坑头文化、院落居住、作坊消费、老戏台娱乐、晋味文化装饰体现了独一无二的风格和人文景观。 2、八路文化卖点分析 八路军的历史背景、成立经过，中央发布的改组命令，作战序列、发展历史、主要战役、抗日根据地、军服、军歌、军纪、八路饭、八路宿营、八路的情感生活、八路军遗产、八路军光辉业绩、八路军的革命性、正义性、民族性、道义性等非物质文化遗产战略资源，提升武乡文化软实力。 3、厨房产品的卖点分析 ①融合晋菜、地方菜、八路菜特色及茶点进行品牌经营，如：体验饭菜、零点饭菜、包房饭菜区别营销（详见厨房出品分析表）（概） ②过硬的厨师队伍，继承与创新统一的出品理念； ③灵活多样的季节性养生菜品和粗粮； 4、作坊产品的卖点分析 作坊实行前店后厂，边生产边经营，集合山西省名匠名师名人，从设计、生产、包装、销售等环节上实行品牌运作，与客房餐饮配套发展外延产品链和供应链，包括流动货郎的产品，均要适销对路。如豆腐坊，可制成五豆豆腐、豆浆、豆皮、豆干，也可自生豆牙、豆渣等产品，现场还可油炸豆干出售，除了本村自我消费，也可发展成为城里居民售卖点。作坊产品见附件。（略） 5、无形卖点分析 ①老区亲情化的管理和友情化的服务理念，不失规范与标准，用拥军爱民方式服务，追求服务的个性、灵性，多体现娘亲、嫂亲的服务方式； ②怀旧群体、廉政教育群体的聚集地，一个革命传统教育净化心灵的去处； ③由八路军文化论坛创办为背景的文化产业吸引各类群体； ④具有根据地文化宣传的形式，八路生活情景再现的文化卖点； ⑤体验式消费模式； 四、市场定位及客户群分析 1、市场定位： 借助红色垄断资源，创造红色旅游接待品牌，为踏访革命根据地，追寻红色之旅，尽享八路军爱国主义，革命斗争文化盛宴的旅游观光客人服务。 ①企事业团体、机关团体、廉政教育团体主流客户为目标； ②以北方省市散客客源和家庭自驾参与红色旅游消费的主流客 户为导向； ③以旅行社组织的团队客户为铺垫； ④以学生团体传统教育客户为发展对象； 五、服务特色分析 1、出品特色①大锅菜系列；②罐香系列；③晋味系列；④鄂鲁系列；⑤烧烤系列；⑥汤锅系列；⑦干锅系列。主食的研制上充分体现本地特色，如：悠面、菜团子、红米饭、玉米饼、小米粥、南瓜汤、抿咯斗、刀削面、大行野菜饼以及各种四十年代盛行的多种土特食品，从新包装研发上桌，打造新品味面食；在器皿使用上也充分体现地域文化和革命文化。 2、服务特色 ①根据八路村后勤服务的红色性质及岗位级别按性别确定服饰（八路军建制配置）。 ②推崇娘亲、嫂亲的亲情式服务，体现老区人民群众的关心、贴心、热心、爱心和尽心。 ③八路村特殊语言服务，地方音域的乡音普通话及非专业标准用语服务。 ④服务理念——弘扬八路军根据地群众服务精神，让顾客身、心灵得到全面抚慰。 ⑤针对少数民族和宗教信仰的顾客实施民族客房和宗教素斋服务。 六、管理模式 （一）管理组织结构分析 1、营运组织架构图 （二）管理职责分析 1、总经理 1人 2、总经办 3人 其中主任1人；人事劳资专员1人；文秘兼网络管理员1人 3、客房部 2人 其中经理1人；客房部营运专员1人；服务员（略） 4、销售部 2人 其中部长1人；营销策划专员1人兼网络管理 5、工程部 2