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浅析降低肉鸭体脂沉积的方法 黎明，张克英 (四川农业大学动物营养研究所，四川雅安 625014) 摘 要: 现代肉鸭品种体脂沉积尤其是皮下脂肪沉积过多问题已受到了广泛关注。本文综述了影响肉鸭体脂沉积的营养、性别和环境等因素及控制体脂沉积的方法。 关健词: 肉鸭; 体脂沉积; 控制方法从遗传学的角度来讲，胴体瘦肉率遗传力很高,选择胴体瘦肉率高的品种作为种鸭，可以显著降低肉鸭脂肪沉积率（王继文,1996）。但经遗传性状选育出的现代肉鸭优良品种在生长加快的同时，也出现了体脂沉积过多的问题。因此，在不影响肉鸭风味品质的前提下，如何降低肉鸭的脂肪含量(主要是蓄积脂肪，其中又以皮下脂肪为主)，就成为生产经营者与科研工作者共同关心的课题，本文就从营养的角度对影响肉鸭脂肪沉积的因素及控制体脂沉积的方法作一综述。 1肉鸭脂肪细胞沉积原理 脂肪组织是疏松结缔组织的变形，主要由脂肪细胞构成。脂肪生成取决于脂肪细胞的数目和体积。脂肪细胞是肉鸭体内最大的组织细胞，直径一般为30～120ｕm，最大的可达250ｕm,脂肪细胞越大,脂肪滴越多，出油率越高（Evans，1972）。肉鸭脂肪沉积的部位、性质、成分与其种类、性别、年龄、饲料及同种肉鸭的部位和脂肪层的不同而不同(Leenstra,1986)。肉鸭脂肪组织本身不能合成脂肪，脂肪在肝脏合成后，转移到脂肪组织，主要沉积在皮下、腹部等脂肪组织以及肌肉等部位，其中皮脂是积蓄脂肪的主要部位。脂肪的贮存与动员是一个相互联系的互动过程。脂肪酸的合成包括启动、装载、缩合、还原、脱水、还原和释放7步，经甘油磷酸二酯或甘油磷酸一酯选径转变为甘油三酯。肉鸭脂肪酸合成时必需的NADPH有相当部分是通过G-6-PDH参与的戊糖磷酸循环提供的。研究显示，鸭的脂肪酸合成途径不仅有丙酮酸-苹果酸参与，戊糖磷酸循环也起到了关键性作用（周长海等，2008）。肉鸭体内沉积的脂肪分两种：一种是蓄积脂肪，包括皮下脂肪、肾脂肪、网膜脂肪、肌间脂肪等；另一种是组织脂肪，包括肌束脂肪、神经组织脂肪、脏器脂肪等。蓄积脂肪的主要成分是中性脂肪，常见的脂肪酸为棕榈酸(占25％～30％)、油酸、硬脂酸和高不饱和酸(合占70％左右)。组织脂肪主要成分为磷脂，其含量与肉鸭酸败程度十分相关。脂肪沉积在肌束内使肌肉呈现大理石状，肉质较好。因此从食用角度讲，组织脂肪要优于蓄积脂肪。Hood(1982)指出家禽腹部脂肪的沉积，主要由脂肪细胞数目增生(hyperplasia)及细胞肥大(hypertrophy)造成。Evans(1972)观察aylesbury鸭(与北京鸭同种)时发现，在8周龄以前脂肪沉积十分迅速，随后脂肪细胞体积随日龄而增大。戴谦等(1991)研究结果表明北京鸭脂肪细胞直径及体积在12周龄时最大，但在性成熟之后则有显著减小现象。周长海等（2004）结果表明，肉鸭肝脏的各种脂肪酸代谢酶类的活性表现为：42日龄比21日龄的显著增加，显示随着日龄的增加，鸭肝脏合成脂肪的能力也显著增强。 2影响肉鸭脂肪沉积的因素 2.1营养调控 2.1.1日粮能蛋比 饲料营养浓度控制可以使肉鸭的体脂含量在一个相当大的范围内变化，且效果是明显的，但降低日粮能量会影响生长速度，提高日粮蛋白质含量或使用饲料添加剂使饲料成本增加，这种方法能否采用取决于其经济回报。并且鸭与鸡相比。能将更多的能量沉积脂肪(sirege等1982)，但肉鸭脂肪沉积不是单由能量水平来决定而是由日粮中能蛋白比决定。Donaldson等(1995)报道肉鸭脂肪含量与日粮中曲能量蛋白比直接相关，高能量蛋白比比低能量蛋白比日粗沉积更多的脂肪。Scott,M.L等(1958)对北京肉鸭研究表明日粮中适合的能量蛋白比在保持好的生长率和饲料利用率的情况下。能够控制脂肪沉积。随着日粗能量蛋白比事的增加。肉鸭脂肪沉积呈线性上升。Awar,A等(1984)研究表明饲喂高能蛋比日粮比其它日粮的鸭胴体所含脂肪显著藏少，增加日粮能量和减少日粮蛋白质都可以使胴体脂肪明显增加。Siregar,A.P等对北京鸭研究表明最大瘦肉率和最少脂肪含量的能蛋比为600。相应日粮能量为15千焦耳/千克，粗蛋白24％。周长海等（2007）肉鸭饲养前期饲料的最适ME和CP含量设定为ME11.286MJ/kg和CP22％,可获得较好的生长发育及饲养效果；饲料中CP含量高的处理组比含量低的处理组呈现屠体粗脂肪含量减少的倾向。有些学者把不同能蛋比日粮对脂肪含量影响归因于不同蛋白质水平。Siregar,A.P等研究表明，在相同代谢能(12.7千焦 耳/千克)不同蛋白水平(18、20、22、24)日粮．胴休脂肪在2、4、8周龄随日粮蛋白质水平增加而显著减少。Dean(1986)观察到在鸭以玉米-大豆日粮中蛋白质浓度从16％提高到28％而代谢能不