高中导学与探究书丛教师用书高二生物(下)参考答案.docVIP

高二（下）导学与探究丛书教师用书 生物参考答案 走近生物技术 【绪言】 传统发酵 生物技术 生物技术、生物技术、生物技术 6 传统发酵技术的应用、植物的组织培养技术、DNA和蛋白质技术 课题背景 基础知识 研究思路 实验设计 操作提示 资料 研究思路 实验方案 专题1 传统发酵技术的应用 【绪言】 葡萄酒 5000 巴斯德 酵母菌 传统发酵 果酒、果醋、腐乳、泡菜，传统发酵 课题1 果酒和果醋的制作 【课题背景】 微生物发酵 果醋 果醋 果醋 保健养生 制作原理 装置 制作 【基础知识】 一、果酒制作的原理 1. 酵母菌 真核 有 2. 出芽 3. 异养兼性厌氧 4.（1）有氧 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O （2）无氧 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 5.（1）20oC 18~25oC （3）不需要 6.（1）葡萄皮 二、果醋制作的原理 1. 醋酸菌 原核 无 醋酸菌 2. 二分裂 3. 异养需氧型 4.（1）氧气、糖源 醋酸 C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2O （2）缺少糖源 乙醛 醋酸 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 5. 氧气、糖源 30~35oC 6. 空气 【实验设计】 一、实验流程示意图分析 冲洗 酒精 醋酸 二、相关资料分析 （一）分析图1-4a：教材P4 拧松 完全揭开 纱布 杂菌污染 （一）分析图1-4b：教材P4 醋酸 充气用的 酒精 CO2的 取样的 防止空气中微生物的污染 关闭充气口 氧气 三、实验操作过程 （三）实验原理：1. 大量繁殖 酒精发酵 2. 醋酸 乙醇 醋酸 （五）方法步骤：2. 1~2 反复多次 枝梗 70% 3. 2/3 4. 18~25oC CO2 排气 排气 5. 10d 6. 醋酸菌 30~35oC 充气 纱布 四、榜栏思考：教材P4 思考1：冲洗葡萄 除去枝梗 除去枝梗 思考2：榨汁机、发酵装置 完全揭开 思考3：生长和发酵 20oC 嗜温 30~35oC 思考4：好氧 氧 五、操作提示 1. 新鲜 冲洗 去枝梗 杂菌 反复冲洗 菌种 2.（1）清洗干净 （2）70%酒精 （3）封闭 3.（1）1/3 有氧 酒精发酵 CO2 （2）18~25oC 10-12d 30~35oC 7-8d （3）无氧 密闭 需氧 充气 六、结果分析和评价 （一）果酒的制作是否成功 酒味 酒精 显微镜 重铬酸钾 （二）果醋的制作是否成功 醋味 醋酸 菌膜 pH 醋酸菌 【课题延伸】 酸性 重铬酸钾 灰绿 发酵液 H2SO4 重铬酸钾 【典例分析】 例1. B 例2.（1）酵母菌 （2）葡萄糖 乙醇 CO2 （3）未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出，发酵液变酸 瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出 葡萄醋(或果醋) 葡萄酒(或果酒) 葡萄酒(或果酒) （4）未及时排气 【训练与巩固】 一、选择题 1. A 2. B 3. B 4. C 5. C 6. C 7. B 8. B 二、简答题 9. (1)异养兼性厌氧型 (2)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 (3)18～25 oC 30～35 oC (4)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出 (5)葡萄汁 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2 每隔12小时左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次 既能及时吸收(发酵产生的)CO2，又能减少被杂菌污染的机会 (6)重铬酸钾 灰绿 不能 10. (1)醋酸发酵 (2)洗去浮尘 反复冲洗 (3)酒精发酵 醋酸发酵 泵入空气(氧) (4)酵母菌 CO2 (含氧量少的)空气、CO2 (5)①C6H12O6一→2C2H5OH+2CO2； ②C6H12O6+2O2一→2CH3COOH+2CO2+2H2O，C2H5OH+ O2一→CH3COOH+H2O (6)不能。因为酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足 (7)18~25 oC 30~35 oC 课题2 腐乳的制作 【课题背景】 微生物 蛋白质 肽和氨基酸 【基础知识】 （一）图1-6a、图1-6b和教材内容分析：教材P6-7 1. 利用的菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉