餐厅管理制度.doc

职工餐厅管理制度汇编 郑州浩天酒店服务管理公司 2009-3-5 前 言 餐厅管理制度，是为了进一步规范餐厅各项工作的管理，制度中涉及到了公共饮食卫生安全、人员管理、设备管理、消防安全、突发事件处理等各个方面。 希望相关人员认真学习并在工作中自觉遵守规章制度，大家共同维护规章制度的严肃性。把餐厅工作做好，做好服务工作，为公司的发展壮大而共同努力。 管理制度与职责  职工餐厅 管理目标 一、严格按照《食品卫生法》和“食品卫生五四制”的有关规定，做好食堂的安全卫生管理工作，杜绝食源性疾病和食物中毒。 二、认真落实公司相关部门对职工食堂下达的各项任务。 三、了解就餐者的需求，改进服务措施，提高服务质量。 四、做好职工食堂的日常管理工作。 五、积极创造条件，不断满足不同层次的就餐要求，保证对职工服务的质量。 职工餐厅 餐饮部管理规范 1、严格遵守公司的各项管理规定。 2、职工就餐一律刷卡，禁止收取现金。 3、上班期间统一着装，衣帽整齐，佩戴胸卡。正确使用礼貌用语，文明售餐。 4、厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 5、、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 6、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持食堂整洁。 7、不准在食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。 8、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。9、职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 10、爱护食堂公共设施，如故意损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。 11、节约用水，做到人走即断水。 员工服装胸卡管理办法 为建立餐饮部形象，提高员工荣誉感，以配合管理，增进员工之间相互了解，特制定本办法。 一、本公司所有员工在岗一律身着工装佩戴员工胸卡。胸卡一律挂在上衣上三个扣子间，或左胸前口袋位置，不得挂于腰际或以其外衣遮盖，违者以未佩戴胸卡处理。 二、员工工装、胸卡由公司统一制作、发放。 三、服装、胸卡有遗失或损坏，应通知公司进行补发，服装每套120元，胸卡每枚扣缴工本费10元；服装如为故意损坏，并记过一次。 四、员工离职时须交回员工服装、胸卡，否则加价赔偿； 五、凡有下列情形之一者，视情节轻重予以适当处分、解雇或移交法办： 1、利用员工服装、胸卡在外作不正当的事情者。 2、将胸卡借给他人，在外破坏本公司名誉或肇事者。 六、厨房各档口负责人应督促所属员工着工装佩戴员工胸卡，并由餐饮部负责追踪考核工作，未佩戴员工胸卡者第一次警告，第二次起每次罚款20元，第三次(不含)以上者，除罚款外，每次记过一次，直接主管一并受连带处分。 餐饮部卫生管理细则 第一章　总则 第一条 为用餐职工提供整洁舒适的用餐环境。 第二条 为用餐职工提供最基本的食品卫生保障。 第二章　卫生管理内容及要求 第三条 地面卫生要求 （一）地面无可见垃圾干净无积水。 （二）前台地面要求光洁明亮无水迹油迹。 第四条 桌面卫生要求 （一）大厅桌面干净整洁。雅间台布干净，无破损，台布铺平整，四周下垂部分相等。 （二）餐具干净，无破损，无杂物，无油迹，无水印。 （三）玻璃器皿要求无缺口，无水迹，无指印，洁净明亮。 （四）装饰花瓶要求干净，无破损、无杂物。 （五）转盘正面朝上，两面洁净明亮，转盘应摆在圆桌中间且转动自如。 （六）牙签桶内外无油迹污迹、无杂物，装牙签八分满。 第五条 墙角墙面卫生要求 墙角无扬尘、无蜘蛛网、无可见杂物或污迹。 墙面无灰尘、无手印、无破损。 第六条 垃圾桶要求 （一）垃圾桶无破损、干净无污垢。 （二）大厅垃圾桶外表无水印污迹，不锈钢垃圾桶保持清洁光亮。 垃圾桶必须每天清倒垃圾清洗桶。 潲水桶每天由收潲水的人清洗干净无破损。 第七条 傢俬要求 （一）沙发、电视机、工作柜、茶几、桌椅等整齐干净无灰尘。 （二）餐椅干净无污迹、无破损、牢固、平稳、无晃动、摆放整齐。 （三）工作柜内餐具分类摆放整齐，不允许存放私人物品。 （四）大厅摆放格局合理横竖对齐。 第八条 工作台要求 （一）所有物品分类码放整齐无杂物、标示清洗。 （二）酒水车无灰尘、无污迹、无油迹，板面光洁明亮。 （三）台面（包括明档台面）应保持光亮无灰尘、无油迹水迹。 第九条 公共装饰物、展台要求 （一）大厅要求物品摆放整齐无灰尘、无杂物。 （二）壁画等其他物品要求无灰尘。 （三）窗帘要