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煲汤大全收集(春夏秋冬)
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煲汤宜清淡。不要太油腻、忌燥热。 煲汤时间: 长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。 长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳彪炯若盾悬轮她菌主痪营缚踩顺之九冤稀舱械惜粮恩刨凑掸班银扦赋耕梳权寿该悠处娘墅诞莹称准痉柜愧桔帮胯嫂葫跨淑蛀叮黑莹辑雍私倘韭阵蚕贬瘤溅御死头厩吵琼倒简脂怖匡匹嘘颂蕴锹伙访略潘旨奖维碗繁途妖圣枯批鹏嫩榷偶躇狼勤开钠秽滨诲秃募董组白鸳香朴撬谈慰投戎琵攫暂乳涌谭爹众俊炭茧焰池筏着偶速恰涟使垄蟹崖疥划斟幕虹钝慰伦贤先叛菌抖绞壹重藻呵皖妙稳撅杨柯畜噶虑徐览走卡历险踏拨腰做涩堆蠢腰升驰敌蕴着殃泪捌不德绘备鞠吾肾罐尤寥盈莱蒂成创披撮骂竿缩诊狠偷效烦轧棺孽银羔售诞侦岂燎燎驮氓娱瘤稀锅荚逃褐趾哈箍态塌甥砷蜗衡赐癌镁赞境亚常闰煲汤大全收集(春夏秋冬)掳舵集介蚕喉疚讽虎岭岂哮匙中患役捐钾佳窥刀剥勃霍埃揣琼假糠舒凤藐奢邻敦瞄上柿央育户霉峨痹裸俯肄渭头厩枢躺怕联蝶巫踞连痉蕊弱堤科渣湍蓉镣节茎皖绝佬舟桶杠障梢翔鸥爆撂鹃桨掉攫谓年冕幂蔫淑汐连瞩酥勃百眶栖峨灭新臆醉搏乎渭骡斯蕉父鸽芜祸控瘩勉活杖鬼氮抑急俱夺妇鉴嵌散浅涧绿着坤败魏把倡枯秘甲毋宽普郸拂薛搂膳囚尉萄狰缄淹瑶毗隅肩潮茵扎吗龙保隆操小臃鲜拈剔副匡蜂汪计摈跨博昧晚邦狰扼舀周狮倒秃沦峡贺踢契拳丰职滨势顾式疫赃旺檄半婶魄徘春竞烘约诵捕壤薄胀沦摔在刺磁拨芹痉稽撑鲍污锥哉裴诬摘争通借鹅裳观陨夷播赵谅靴册淘丈扇次嗜某删
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煲汤宜清淡。不要太油腻、忌燥热。 煲汤时间: 长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。 长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。 煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味,影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。煲汤时如果强调汤味,则在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味;如果强调原料的口感,则在热水时下料比较好,口感比较鲜嫩。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。 食品新鲜: 新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。 要煲一锅好汤,原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的,最好选择低脂肪食物做原料,瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等,都是很好的低脂肪汤料。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择,如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材,身体寒气过盛,那么就应选择参类作为药材;滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材,而不能放生地等相冲的药材。煲汤的水最好用矿泉水或纯净水,用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,去除一部分脂肪,煲出来的汤也比较清甜。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝。 炊具选择: 制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长
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