学习情境5腊肠检验工作任务单.docVIP

学习情境5 学习工作任务单 学习情境5 腊肠检验 学习小组 指导教师 蒲海燕 工作任务描述：肉制品加工公司的检验员，在加工之前要对鲜肉原料进行接收检验，加工之后要对成品腊肠进行抽样检验。 具体工作任务： 1.获得相关资料与信息 （1）熟悉腊肠检验内容和方法理论知识 （2）腊肠检验的方法与步骤 （3）熟悉检验操作程序和检验岗位制度 （4）熟悉原料肉、采样、感官检验、制样、水分、组胺、大肠菌群、亚硝酸盐、菌落总数 、挥发性盐基氮测定知识和操作注意事项 （5）熟悉检验用仪器的使用方法和调试 （6）了解检验新技术 （7）了解检验人员的素质要求 2.分组讨论制定、修改检验方案 3.按照方案要求准备检验药品，查找资料 4.实施方案 （1）取样 （2）选定检验所需仪器 （3）配制检验用试剂 （4）原料肉的检验 （5）水分的测定 （6）组胺的测定 （7）大肠菌群的测定 （8）亚硝酸盐的测定 （9）菌落总数的测定 （10）挥发性盐基氮测定的测定 （11）数据整理与结果计算 5.检验结果展示，评定成绩 6.讨论、总结、反思学习过程，书写检验记录与报告，各小组汇报学习体会，实现学习迁移 7.提交检验原始记录、检验报告单、小组评分表、个人考核表、小组工作总结、材料归档、整理 学习条件： 1.多媒体教室 2.化学实训室、物理实训室、微生物实训室 3.校外实训基地——南宁市贺欧食品有限责任公司 序号 试剂名称 规格 数量 备注 二、仪器清单 序号 仪器名称 型号或规格 数量 备注 三、任务分配表 序号 人员名称 工作任务 完成时间 备注 四、腊肠检验记录 1、水分检验记录 检验时间 来源 进货时间 质量 m1 m2 m3 水分含量 2、 组胺检验记录 检验时间 来源 进货时间 样品质量 m1 三氯乙酸的体积 V1 测定是样品中组胺的含量 A1 组胺含量 3、挥发性盐基氮检验记录 检验时间 来源 进货时间 试样质量 m V1 V2 挥发性盐基氮含量 4、亚硝酸盐检验记录 检验时间 来源 进货时间 样品质量 m1 亚硝酸盐标准使用液的含量 A1 水分含量 5、菌落总数检验记录 检验时间 来源 进货时间 10-2 10-3 10-4 10-5 备注 1 2 平均 细菌总数/每mL 6、大肠菌群检验记录 检验时间 来源 进货时间 样品名称 初发酵产气管数 复发酵产气管数 MPN 备注 检验报告单 样品来源 数量 原料进货日期 采样日期 采样人 生产班次 感官检验： 理化检验： 水分 组胺 挥发性盐基氮 亚硝酸盐 菌落总数 大肠菌群 质量评价： 检验： 复核： 审发： 时间： 时间： 时间： 表：腊肠检测学习情境的成绩评定表 学生姓名 教师 班级 学号 序号 考评项目 分值 考核办法 教师评价 （60%） 组长评价 （20%） 学生评价 （20%） 1 学习态度 20 出勤率、听课态度、实训表现、实验报告 2 学习能力 20 上课回答问题、完成引导课文作业质量 3 操作能力 30 方案制定、操作、检验结果 4 组织能力 10 沟通、组织能力 5 团结协作精神 20 以所在小组完成工作的态度、质量、速度进行评价 合计 100 综合得分