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豬雜布丁 豬雜布丁是一道精緻美食。取一隻豬的骨頭，加上未切成肉片或做成臘腸的肉，慢慢熬煮，直至肉脫難骨頭。移除骨頭。將肉湯和肉磨碎。煮至沸騰後，加入穀粉（玉米、大麥或菁麥）、黑胡椒、鹽和鼠尾草。倒入模子，使之冷卻，成為美麗的褐色膠磚。備豬雜布丁，切薄片，燒熱平底鍋，放入少許奶油或豬油。油熱後，在豬雜薄片上撒麵粉，入鍋煎。轉中火，煮到比你認為應該的時間更久些。翻一次面即可，煎另一面。應當煎成酥脆的褐色。當早餐吃，佐以蛋，或按照賓州阿米什人的方式，給自己做個豬雜布丁三明治!(218) 心臟 喜歡切成薄片後嫩煎，在每個餐盤淋上一匙肉汁。一到冬天，便用乾燥香草、蘑茹和加奶油的麵包屑，填塞整顆心，而後燉烤。(226) 牛睪丸 以沸水煮兩兩分鐘，剝皮，用橄欖油、醋、蔥和香草醃過，切成圓片後，把圓切片拌上調過味的麵粉，以奶油煎煮，當作早餐，同炒蛋和吐司一塊吃。味道很有趣，和很新鮮的干貝相去不遠。(227) 血腸 約半加侖的血，趁溫熱攪拌，把凝結在勺子四周的條塊舀出來。剩下的液體顏色深紅，炒一個洋蔥，加入雪莉酒、鮮奶油、香草、麵包屑和切丁的肥豬肉，一同拌入豬血中。拿著打過結的腸衣，混合物注入其中。現在我有一長串紅色水球，卻仍然不是食物。我把平底鍋放在爐上，用水慢煮。爆開了幾個，完好無缺的氣球則很快由軟變硬，由紅轉紫。看上去應當可食。冷卻後切片，布滿白色多汁的點點肥豬肉。這些血腸