凉菜：N种清爽凉拌菜的做法.docVIP

N种清爽凉拌菜的做法 HYPERLINK /blog/ \l m=0t=1c=fks_087071092086088067083085084095092094085075085085087071 美食美味 2010-06-05 21:56:33 阅读18 评论0 字号：大中小 菜系及功效： HYPERLINK /CaiXi/LiangCai/ \t _blank 清爽凉菜 蒜泥白肉的制作材料：主料：猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克, HYPERLINK /YuanLiao/78c6da690718495a.htm \t _blank 红油10克, HYPERLINK /YuanLiao/7ff359267956dfb6.htm \t _blank 盐2克,冷汤50克, HYPERLINK /YuanLiao/c14d5292f438a98e.htm \t _blank 红糖10克,香料3克,味精1克。 猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。凉拌海带丝的制作材料：主料：海带300克,蒜茸, HYPERLINK /YuanLiao/ab76ddb6a488339e.htm \t _blank 香油, HYPERLINK /YuanLiao/bee717b042022946.htm \t _blank 醋,味精等 1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐） 凉拌菠菜的制作材料：主料：鲜菠菜750克,精盐, HYPERLINK /YuanLiao/aad8df79ff6805df.htm \t _blank 味精,葱丝,姜丝, HYPERLINK /YuanLiao/3d9a029e88b4e0a2.htm \t _blank 花椒油,香油各适量。 1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。??2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。?凉拌金针菇的制作材料：主料： HYPERLINK /YuanLiao/a2d8dc4a1afa7261.htm \t _blank 金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉, HYPERLINK /YuanLiao/1e09acdecf604be8.htm \t _blank 生抽, HYPERLINK /YuanLiao/6848f3b059ef8ade.htm \t _blank 香醋, HYPERLINK /YuanLiao/ab76ddb6a488339e.htm \t _blank 香油,蜂蜜（糖）。 1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；4、上桌前滴几滴香油即可。凉拌金针菇的制作要诀：1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。 ?糖醋藕片的制作材料：主料： HYPERLINK /YuanLiao/b1779fc65eeaff95.htm \t _blank 藕250克,糖50克,醋20克。 糖醋藕片的特色：口味酸甜脆嫩，色泽洁白。 教您糖醋藕片怎么做，如何做糖醋藕片才好吃1、将藕去皮，洗净，从中间剖开，切成半圆形、厚约0.2厘米的片，放在清水中。 2、烧开一锅水，将藕片放入，焯透后取出，放在凉水中过凉，滤去水分，盛装在盘中。3、将糖和醋放入藕片中，搅拌均匀，即可食用。此菜也可做热菜，将藕烫好后不必过凉，糖、醋放入锅中，加少量水，再加入(0.2克)盐和约(2克)淀粉，然后将藕片放入，翻炒均匀，使汁均匀地挂在藕片上即可。雪碧苦瓜的做法详细介绍菜系及功效： HYPERLINK