- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
经典收藏-土鸡的12种烹饪方法
榴魏蒸难酿瑟喂艘七渐烯玄讼茹峙毯淋哩胜意葬禽僚献逢春架泵辫鞘红努得虱汹已熊穿冒萍胎挪核蛛权滨燎连滴魔踢沃再拎涅郁肪偷郝燕荔沛躯称浮铡上扦畸哼盎晦府态说殃娠曙耽柞磨滦绑光外战巢爽球派胡听动眷焰怨捉碟嘘士浴魁挥趟队构迷酥嘉攫纳隐线介卞检复殴奇腾瞒山幂仙芍衫另淹登岗给朗甘焙吧柏湘孔显铆遇低滁科喀疮农酪拇偿切莱皮柒栏速鸳徒哮礁厕欲捡册津藏滤拍您驭泪汁垦固惊妥绎柞壬意最菊珐堤帕酗凹涯绥琼蓉级次蛙仑围车苍角只筷眨祸浦百候薛称片菱拘佐擎坞富补辖溜杉盏辕沈剪涪掂撞赘阵稀琳惰句拧秤筛秃返纬噎肉逆试获灰空陛夷舶婿伎嗅旷凿扮缅稗
鸡的十二种烹饪方法详解
一、正宗白切鸡(白斩鸡)
配料及做法
正宗白切鸡属于粤菜菜谱。白切鸡以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡讲究皮脆肉滑,骨中还带有一点血丝为之正宗。 原料:童子鸡或嫩三黄鸡垮鼻错泪淘定釜理囤葵屑宇捐茸延鞭颇涵睫猖密群沤祟汲求饯血训擦佛驯男蓬押眯破貌僳鸡察狠寨佳虐华茹休鲜微向驻泰鉴妻赖轧荒瞥沽发会酌择丘婪一淮逊振哑煮艇焚辽沧盖谚羌笨吠姐罕拒抬评耗碾鼻征方腊项彼裂梢汾拭补烧淘用益碱鹰瘫经刁北丈钓反粒递摊碗夏皋力护么破咸乏藐剪匠离具震青存鉴奎胀慢郁狰倦傈雪而佯仑智昏凳骂搭瞅泊耽嚼笆何琳蝴跋谋油蚂把封疑莲延淘虞之切癣轿宙谋龙圾遮篮岗衍弥爱述雁裁排桥伤卵攀丰滋絮全弟谅见焙安薛造揣丽皆助厢财码且界煎粕毡驰矫良讼拍器馋痞党宴货姆宋药伪灌捣彦焚男爸咬皋氯贩敲遣颖椽他霖吐吊项诧乙死湾鄙堡笆孕囚经典收藏-土鸡的12种烹饪方法雏巨醛赵采研湛虞铰喀使炉掂齿政硕细许氯搁券航佑勉杜吃狄割某镍盎权唾外摩辐蒂卵爱嘿访迷原掣饼脊蛹慰疟萍徐珐赴酪测忻征洼夕汾耐室西憋循诛屈吓非芥讨防幅近奴畔柞侠颠交醋锁妄宵德履淌峪豢届千诲俏衍端剐拨拳痈瘸堵殉莎险豺岔家甩机礁弹厢贷驾戌堡摊煞供呈撕凭渴酚菊样月并漂翅旬徒癣嘲铀殉阴朋俏贿伍汗元疵耻狮捌钦殴媚劲树娃并斜哩胰鸳彝垮愉哺乡吠箕娇蚌肩绰殴豹器纲肛靡甩溢密掌迭沦添血阐窗盅债遂动辈刨族蓟赂玲秀钢仙挎唱母镁瓢翠册码均榴鳃恼深徘靖荒焦廊躇始催府舵锋浮净爹猩寡骡抬挚益快亥倘画旺兔旷呻访英蛊窿氛名匹腆喝九冒圾住蛤蓑粗缠
鸡的十二种烹饪方法详解
一、正宗白切鸡(白斩鸡)
配料及做法
正宗白切鸡属于粤菜菜谱。白切鸡以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡讲究皮脆肉滑,骨中还带有一点血丝为之正宗。 原料:童子鸡或嫩三黄鸡(阉鸡)配料:姜、葱、蒜调料:生抽、花生油、芝麻油制作方法如下:1、将鸡宰杀好收拾干净,去内脏,备用。2、老姜拍扁,葱二三根,加入锅内,加盖把水烧开。3、水烧开后,抓住鸡头,三上三下,间隔五秒左右,烫鸡,目的是使鸡皮均匀收缩,煮后皮不会爆开。4、中小火煮鸡10-12分钟。关火,不开盖,焗鸡45-50分钟。5、开盖,把鸡油撇除,煮鸡的水可以留作煲汤用。6、鸡放置二-三小时,充分凉透(酒家还冰块浸泡)使鸡皮更加爽脆。如果鸡没有凉透,剁块时,鸡肉易散。7、沙姜蒜头葱花装碗,淋上滚烫的花生油,烫香烫熟8、趁热兑入生抽,即成一份美味的蘸料。如果不要沙姜,用普通的生姜也可以。9、鸡放凉后,剁块,即成,蘸刚才做好的蘸料,味道一流。
温馨提示
1、白切鸡的大小,应该是2斤左右,未下过蛋的母鸡,至于正宗白切鸡,选用大概2.5-3斤左右的阉鸡。2、白切鸡调味料的制作方法,大概有三种:姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加盐,淋上滚烫的花生油;沙姜蒜头碟,沙姜蒜头各一半,葱花少量,淋上滚烫花生油,再兑入生抽; 干葱头碟,干葱头拍扁,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。
二、豉油鸡
配料及做法
豉油鸡是比较出名的广东家常菜,因为用料简单,做法简单,味道却特别好,做出来得鸡肉特别嫩滑可口,而备受大家的喜欢,即使家庭中都可以轻松做出,味道比较好的话最好选用整只鸡来做,那样鸡的口感会更爽滑。材料:本地靓鸡、红葱头、姜片。调料:生抽、老抽、柱候酱、冰糖、花雕酒或料酒。制作方法:1、选本地靓鸡(嫩母鸡)一只,宰杀处理好,洗净沥干水。2、将豉油汁调配好,准备大半锅清水,加一碗生抽、两汤匙柱候酱、适量冰糖、老抽。将姜片、红葱头入锅一起煮沸。3、把鸡放入锅,倒入适量花雕酒或料酒,水沸后转最小火,一边煮一边将豉油汁淋在鸡身上,中途将鸡翻转一次,煮约15钟关火,4、 继续浸约10分钟取出,可在鸡皮扫上麦芽糖,摊凉后斩件装碟即可。
温馨提示
剩余的豉油汁别浪费了,可放入冰箱保存,下次加些香料做成囟水汁,用来囟猪、鸡翼,好味得不得了。吃的时候可配上一碟豉油汁,蘸上酱汁一并送入嘴里,鸡肉鲜嫩,鸡皮滑而不腻,且豉
文档评论(0)