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营运训练手册 第 六 章 订 货 目 录 一．简介 二．订货目标 短期目标 长期目标 三．订货经理职责 四．订货 公司采购订货流程 店内自购订货流程 库房管理 订货中的利润控制 五．订货工具 店库存登记及成本计算表 收入统计表 采购申请表 自购产品名细表 产品出、进库单、提货单 六．附表 一．简介： 欢迎你进入订货章节。这里你学习到的不光是如何进行一般意义上的采购物料的工作，而且包含了如何在保证店里正常营运、顾客满意的前提下，控制你店里的物料成本和减少损耗，提高利润的重要工作。 你学习到的并不是一成不变的流程和规定。因为我们更需要你从中领会到订货工作的精髓。根据你的实际情况，遵照订货工作的最终原则：保证顾客满意，提高营业额，减少损耗，达到最高的利润！ 祝你成为出色的订货高手！ 二．订货目标 短期目标： 保证店内物料齐备。 ★各种会员卡、点卡齐备，在使用期内。 ★保证半成品、成品食品新鲜在保质期内，合乎卫生标准，合乎SOC标准。 ★各种清洁物料齐备，合乎规定的标准，安全的使用。 公司订货、自行订货流程顺畅，自行订货遵照“最低价格最好品质”的原则。 减低损耗，提高应产率。 长期目标： 保证顾客满意度，提升营业额，最低的损耗，最高的利润。 三．订货经理的职责 进行公司订货和自行采购。 保证各种产品、物料充足，品质符合标准，进价最低。 监督产品、物料按标准入库、存放、先进先出、出库。并做好盘点统计和收集单据、资料的工作。 根据产品出售统计表和营业额预估和最近的促销计划，预估未来1-2周的使用量，做出订货计划，并在其中进行调整和修改。做到“不缺不多”的合适库存。 完成和追踪利润控制计划的执行。 四．订货 公司采购订货流程： →经理出申购计划 →写采购申请表 →营运经理审批 →采购部专人采买 →采购部采买专人写进仓单（财务部给统一编号） →入大仓，库管登记归位 →库管写出仓单给出仓人（出仓人签字确认），产品出库 →采购给各店经理提货单签收 →店内登记、使用。 店内自购订货流程： →经理出申购计划 →店经理审核写采购申请表 →营运经理审批 →店内采买、入店登记 →报销、单据归类。 库房管理：（附库房管理制度） 《库房管理制度》 ■ “先进先出”原则。 遵照这个原则码放货品，顺序为先从左到右再从上到下的出货顺序。即堆放的货品按照生产日期先后顺序堆放货品，时间最远的放在右边、下面，时间最近的放在左边、上面。出货也按照左上先出，右下后出的顺序出货。仓管员每次入、出货物后要整理码放货品。 ■ 按品种分类码放，所有物料都要有明确的标志，以便于查找。为保证基本的清洁卫生要求，避免营运物料特别是食品被污染，清洁物料必须单独存放并尽量远离食品。 ■ 严格按照营运、财务的相关公文进行物品的进、出仓登记和盘点、统计。 具体规定如下： 入仓 入仓必须填入仓单，将入仓单付在发票后面一起填制费用报销单报销。并根据入仓单在库存统计表（分上、中、下三旬三张表格）购进一栏中按物品及日期分别登记。 注意：如果在每月月底收到商品而暂未拿到发票，先填制入仓单上交财务，待收到发票后填写费用报销单，此时只需在报销单上注明入仓单编号，无需重新填制入仓单。 调拨 调拨填写调拨单，并根据调拨单在库存统计表调拨一栏中按物品及日期分别登记。 调出单位的库存统计表平衡关系为 结存=期初+购进-调拨-出仓 调入单位的库存统计表平衡关系为 结存=期初+购进+调拨-出仓 出仓 出仓填写出仓单，并根据出仓单在库存统计表出仓一栏中按物品及日期分别登记。 D．月底根据库存统计表填制出仓表上交财务。 注意：要求每月倒数第二天将最后一天需要的商品出仓，最后一天各仓库不再出仓，各仓管在最后一天进出仓表的编制及盘点库存商品，填写盘点表。 E．入仓单、出仓单及调拨单根据仓单编号按顺序装订为3本，按月归档，各仓管分别保存。 F．财务部根据大仓的帐面结存（购进-调拨）与大仓盘点核对，做出盘盈盘亏表。 由大仓的仓管对其负责。大仓的仓管根据大仓的调拨单减去各店上交的出仓数的结余做出各分仓帐面结余数，与各店的盘点表相核对。其差额由各分店仓库负责。财务部在每月月底盘点大仓的仓库，而大仓仓管定期抽查盘点各分店仓库。所有登记的内容，比如：登记日期和实际出、入仓时间必须一致！ ■ 欠缺手续、单据的进、出仓一律停办。没有登记私自出、入仓的造成的后果由库管承担一切责任。 ■ 非库管和相应人员，他人不得进入库房和停留。 ■ 保持库房环境的清洁和通风。注意防鼠、防蟑螂、防蚊等。 ■ 严格遵守消防规定，每日必须检查消防器材、应急设备。 订货中的利润控制 学会看表格：你要在各种有关表格中发现