蛋白质的五种功能.pptVIP

蛋白質的五種功能 蛋白質介紹 蛋白質是一種複雜的有機化合物，舊稱「朊」。蛋白質是由胺基酸分子呈線性排列所形成，相鄰胺基酸殘基的羧基和氨基通過肽鍵連接在一起。 蛋白質介紹 蛋白質的胺基酸序列是由對應基因所編碼。 在蛋白質中，發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行激活或調控。多個蛋白質可以一起，往往是通過結合在一起形成穩定的蛋白質複合物，發揮某一特定功能。 蛋白質的五種功能 蛋白質的五種功能為： 蛋白質的運輸 蛋白質的構造 蛋白質的保護 蛋白質能提供能量 蛋白質的調節 蛋白質的運輸 一些蛋白質具有運輸代謝物質的作用 例如離子泵和血紅蛋白；發揮儲存作用，如植物種子中的大量蛋白質，就是用來萌發時的儲備 蛋白質的運輸 通道蛋白也是重要的物質運輸蛋白，它們能夠改變細胞膜的通透性，使得一些小分子和離子可以進出細胞。膜本身是疏水性的，極性或帶電分子無法通過擴散作用穿過。 蛋白質的運輸 含有可控制的內部通道，在一定條件下允許這些分子進出細胞。通道蛋白也有專一性，許多離子通道蛋白只選擇性地對特定離子起作用； 例如，鉀離子和鈉離子通道分別只識別鉀離子或鈉離子。 蛋白質的構造 蛋白質的化學構成元素： 含有碳、氫、氧等元素，與醣類和脂肪相同。 此外還含有氮，為蛋白質所特有，大概佔重量13～19%，平均為16%。 食品分析時，測定氮量，乘以6.25倍約等於蛋白質的含量，稱為粗蛋白質量。 蛋白質構造單位：胺基酸是蛋白質的基本構造單位。 胺基酸是蛋白質的基本單位 什麼是非必須胺基酸? 人體不需靠攝食該胺基酸，即可自行合成的胺基酸(就是因為自己能合成，所以是非必需胺基酸)。 半必需胺基酸:有些胺基酸在特殊狀況下體內需要量特別多，或是體內合成能力不足，必須由飲食中攝取補充。 胺基酸是蛋白質的基本單位 什麼是必須胺基酸? 人體所無法自行合成的胺基酸須藉由食物攝取的胺基酸稱為必需胺基酸 必需胺基酸：成人需要9種，嬰孩需要10種﹙加上精安酸﹚。 人體所需的胺基酸 成人所需的九種胺基酸為： 1. 組胺酸(Histidine) 2. 白胺酸(Leucine) 3. 異白胺酸(Isoleucine) 4. 離胺酸(Lysine) 5. 甲硫胺酸(Methionine) 6. 纈胺酸(Valine) 7. 苯苪胺酸(Phenylalanine) 8. 羥丁胺酸(Threonine) 9. 色胺(Tryptophan) 完全蛋白質 什麼是完全蛋白質? 完全蛋白質含有九種必需胺基酸,可促進生長發育，均衡性愈高的蛋白質，其生物價值愈高，我們就稱之為「完全蛋白質」 動物性蛋白質? : 魚類、肉類、奶類、蛋類、豆類。 植物性蛋白質? : 黃豆、腰果、花生、酵母、海澡、綠澡。 不完全蛋白質 什麼是不完全蛋白質? 不完全蛋白質，是一種屬於營養性差的蛋白質由沒有或非常少的必需胺基酸所組成的蛋白質，十種必需氨基酸中缺乏幾種只能供給暫時性的生命代謝 ,不能促進生長發育 ,也不能維持人體健康 例如：豬腳、雞爪、魚翅等動物膠質 部分完全蛋白質 什麼是部分完全蛋白質? 部份完全蛋白質可以維持人體的生命，植物性蛋白質大部份為部份完全蛋白質存在於五穀類蔬菜水果之中，無法促進人體生長發育代謝所需，只能維持生命如五穀類的膠蛋白。 部分完全蛋白質 部分完全蛋白質，雖然含有必需胺基酸但是缺乏其中某一些必須胺基酸的蛋白質最常見的例如: 稻米中缺乏離胺酸、黃豆缺乏甲硫胺酸，如果只吃稻米或黃豆，會造成必需胺基酸攝取不良所以只要將部分完全蛋白質混合食用，就可以改善。 蛋白質的保護 結構性蛋白： 膠原蛋白是體內含量最多的蛋白質，佔全部蛋白質的25~35﹪，為細胞間的連接劑，在筋腱和骨頭的有機質中佔了90﹪以上，也存在於結締組織中，更是決定皮膚年輕程度的主要評鑑。 膠原蛋白的纖維拉力強、堅固，提供支持、保護及機械性質，除此之外，膠原蛋白在醫療上可做為止血劑、人工神經、血管和人造皮膚 EX：膠原蛋白、角蛋白（頭髮、指甲、羽毛、貝殼） 蛋白質提供的保護 膠原蛋白的纖維拉力強、堅固，提供支持、保護及機械性質，除此之外，膠原蛋白在醫療上可做為止血劑、人工神經、血管和人造皮膚 EX：膠原蛋白、角蛋白（頭髮、指甲、羽毛、貝殼） 蛋白質能提供能量 供應葡萄糖與能量：  平日在每一餐之間，沒有醣類的供應，而且肝醣快用完的時候，可由胺基酸代謝轉變成葡萄糖以維持血糖濃度。禁食或飢餓時，也有相同的反應。 當身體無法獲得充足的熱量營養素時，組織蛋白質會分解生