Beautyoftipsiness-葡萄酒误区课稿.pptVIP

Beauty of tipsiness 微醺之美 Beauty of tipsiness By Agilumqk 10,2015 红酒=葡萄酒？ 越甜的葡萄酿出来的酒越好喝！ 给我开一瓶1840的拉菲！ 越贵的酒越难/好喝！ “冰镇”红酒好喝！ 服务员，满上！给我满上！ 红酒兑雪碧，谣言粉碎器！ 挂杯越明显，红酒质量越好？ 超市里好多假酒？ 葡萄酒，Just Zhuangbility！ 是真的吗？ 红酒=葡萄酒？ 葡萄酒的分类 葡萄酒就是100% 经过发酵的葡萄汁（不低于8.5度）： 糖 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳 + 化合物 按颜色分类 Defined by color 红葡萄酒Red wine：带皮发酵 白葡萄酒White wine：不带皮发酵 桃红葡萄酒 Rose wine：红葡萄酒短期浸渍 葡萄酒的分类 按酒内糖分 Defined by sugar 干葡萄酒 Dry 4g/L 半干葡萄酒 Off-dry 4g-12g/L 半甜葡萄酒 Medium- dry 12g-40g/L 甜葡萄酒 Sweet 40g/L 葡萄酒的分类 按有无气泡 Defined by bubbles 静止葡萄酒 Still wine 起泡葡萄酒 Sparkling wine 阿斯蒂-意大利 香槟-法国 卡瓦-西班牙 葡萄酒的分类 按饮用方式 Defined by course 开胃葡萄酒 Aperitif Wine 佐餐葡萄酒 Table Wine 餐后葡萄酒 Dessert Wine 葡萄酒的分类 按酿造方法 Defined by brew 普通葡萄酒-完全用葡萄为原料发酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。 特殊葡萄酒-用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中用特殊方法酿成的葡萄酒。 （比如加强葡萄酒、冰酒、贵腐酒、蒸馏酒和加香葡萄酒） 越甜的葡萄酿出来的酒越好喝！ 葡萄的品种 目前世界上有1000种可以酿酒的葡萄品种,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右； 红葡萄品种：赤霞珠，梅洛，黑皮诺，西拉，丹魄，桑娇维塞，歌海娜，仙粉黛…… 白葡萄品种：莎当妮，雷司令，长相思，赛美蓉…… 葡萄的构成 葡萄梗： 3%-6% 含丹宁 葡萄籽： 3%。 含丹宁 葡萄皮：8%。 含丹宁，颜色物质，芳香物质 葡萄肉：80%-85% 含水，芳香物质， 糖-酸-维生素 葡萄酒的风味是由葡萄所含成分决定的； 葡萄皮不是作为发酵对象，而是作为释放香味与风味物质的对象。 葡萄酒的酿造 红葡萄品种 精心挑选 除梗破碎 带皮发酵 压榨分离 葡萄原酒 橡木桶贮存 成品调配 稳定处理 灌装 瓶贮 贴标 成品 决定葡萄酒好坏的6大因素 葡萄品种 气候 土壤 湿度 葡萄园管理 酿酒技术 PS：自酿葡萄酒，不推荐 给我开一瓶1840的拉菲！ 葡萄酒适饮期 五大名庄：拉菲，拉图，玛歌，木桶，侯伯王 适饮期：经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其优秀的品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期 保质期：一般8-10年，10%酒精免标 是不是所有葡萄酒都有陈年潜力？越陈越好？ 90%（1-2年），4%（5-10年），1%（10年+） 好年份：82,85,86,90,96，00,01,03,07 越贵的酒越难/好喝！ 葡萄酒的品尝 怎么算好喝？——BLIC Balance平衡——酸，甜，单宁，酒精 Length余味——短，中，长，悠长，特别长 Intensity浓郁度——柔，重 Complexity复杂度——焦糖，矿石，皮革 我们的追求：好喝+便宜 十分钟变品酒师 冰镇红酒好喝！ 葡萄酒的温度 红酒：陈年16℃-18℃，一般12℃-16℃； 桃红/白葡萄酒： 10℃-12℃ 起泡酒/甜酒： 8℃-10℃，如香槟，冰酒 贮存：避光，横放，温度湿度适中，防震 服务员，满上！给我满上！ 葡萄酒的杯具 2/3 1/2 1/8 甜酒杯 红酒兑雪碧，谣言粉碎器！ 葡萄酒的DIY 欧洲人琢磨了上千年，想方设法将葡萄酒当中的水分和糖分抽出，雪碧一加，人家几千年的工艺都白搭了。 兑 之 前 兑 之 后 西班牙夏日红酒 into de verano 挂杯越明显，红酒质量越好？ 葡萄酒质量判断 Q：