米饭的绝佳做法看看吧.docVIP

煮饭功夫 　　不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！ 　　1.洗米 　洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。 　　2.加水 　每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭水量减少，减少水量约在10%～20%之间。 　　3.入锅　　要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。 　　4.拌饭 　　饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。 　　5.摊凉 　将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，此可让米饭冷却速度加快。 　　6.装袋冷　　将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。 　　7.洒水 　从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭颗粒，会影响炒饭美味。 　　8.抓松 　　冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。 四十种炒饭做法 香菜蟹肉饭 材料： 香菜1/3杯(含叶) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙 白米1杯 调味料： 盐1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙 做法：1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。3)打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。 黄豆芽饭 材料：黄豆芽4两 黑木耳丝1/3杯(约1两) 白米2杯 高汤2杯 调味料：盐2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙 做法：1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，再加入调味料略拌匀备用2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。 蘑菇火腿饭 材料：蘑菇10个 洋葱丁1/4杯 火腿1/4杯 巴西里粉1/2大匙 五榖米1杯 白米1杯 水2杯 调味料：盐2小匙 胡椒粉1小匙 糖1/3大匙 橄榄油1大匙 做法：1)将蘑菇洗净沥干，切片备用。 2)将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将两种米(连水)混在一起备用。3)将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。4)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可。 鲜香菇饭 材料：鲜香菇4朵 鸡肉丝1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯 调味料：盐1小匙 香油2小匙 酱油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙 做法：1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。 2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。 3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。 蒜味八宝饭 材料：蒜头10个 猪肉丁1/2杯 八宝米2杯 水2杯 调味料： 胡椒粉1小匙 油1大匙 糖2小匙 太白粉2小匙 做法： 1)将八宝米洗净沥干水分，加入1又9/10杯的水，浸泡4小时2)蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。 3)将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。 玉蕈月见饭材料：玉蕈2两 生蛋黄1个 白米1杯 水1杯 调味料： 盐1小匙 糖1/3大匙 香油1/2大匙 柴鱼汁(淡色)1/3大匙 做法：1)将米洗净沥干水分，加入1杯水，浸泡15～20分钟备用。2)将玉蕈切除头部，洗净沥干备用。3)将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后焖15分钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀。4)将饭盛入碗中，