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食品污染造成慢性中毒的严重危害有哪些？ 食品污染的更大问题是慢性中毒，亦即所谓的潜隐性危害。农药、化肥，过量的香精、色素、糖精、防腐剂等化学物质都会对人体产生致癌、致畸作用。 ！！ 谢谢各位！！ 二0一三年三月 （5）烘烤烧鸭、烧鹅等食品时，因温度太高，食品中的糖类和脂肪不能完全燃烧，会产生大量的苯并芘致癌物。有实验证明，烘烤食品时的温度越高，产生的苯并芘致癌物也越多，如每千克淀粉在37℃时只产生0.07微克苯并芘，如果将温度提高到80℃左右时，则产生的苯并芘就会增加近300倍。用明火（炭火）直接烘烤烧鸭、烧鹅等食品时，涂蘸在上面的饴糖或焦糖以及食品本身所含脂肪因受热而溶滴在火上，也都会生成多环芳烃而附着在食品上。致癌物摄入人体内后，会导致食管癌、胃癌等癌症的发生，摄入量越多发病率越高。 因此，我们应少吃烧鸭、烧鹅等食品，偶尔吃时也应去掉外皮。自己制作烘烧食品时，不要让食品直接接触炭火，可用铝箔或荷叶、菜叶包裹起来，而且烘烤的时间不宜太长，温度也不宜太高。 （6）研究证实，蕨菜含可致癌的苏铁苷等物质。我国有的地方也有吃蕨菜的习惯，为了健康最好不吃，如果要吃应经去毒处理。方法是，先将蕨菜用6%的苏打（碳酸氢钠）水浸泡2-4小时，取出再放入热水中烫几分钟，最后再用清水冲洗几次供食用，这样可减少致癌物食入。 （7）腌菜加维生素C不致癌。冬季不少家庭都爱腌制一些雪里蕻、大白菜食用。腌菜中会含有大量亚硝酸盐，尤其是还没有腌透的菜中含量最高。亚硝酸盐对人体健康有害，轻者可致头晕、头痛、恶心、呕吐等，重症者可发生昏迷，血中高铁血红蛋白增加。经常食用含亚硝酸盐的食物，还会增加患食道癌、胃癌及肠癌的发病率。 那怎样腌菜才有助于防癌呢？专家们研究发现，在腌制咸菜、酸菜时，按每千克菜加入400毫克维生素C，即可阻断75.9%的亚硝酸盐产生，同时还能防止腌菜发霉腐烂。方法是，先用干净的冷水或冷开水将维生素C片溶解，然后注入腌菜缸内，拌匀即可。如在腌菜中加些醋、糖、新鲜姜汁、蒜汁，对抑制亚硝酸的生成、促进乳酸菌活动、抑制有害细菌的繁殖也有很大作用。 4、如何减除鱼类组胺毒物？ 组胺毒物是蛋白质的分解产物。当外界温度高，鱼体不新鲜或腐败时，组胺含量就会显著增高。易产生组胺的鱼类有鲐鱼、马鲛鱼、金枪鱼、沙丁鱼、黄花鱼、带鱼、鲤鱼、鲫鱼等。人食入含组胺多的鱼类后，能引起中毒，可发生脸面和上身潮红等现象，如酒醉样，严重者还可出现荨麻疹、哮喘或血压下降等症状，患者可有头晕、头痛、心悸等感觉。 组胺中毒是可以预防的，方法如下： （1）鱼要充分洗干净，再用盐水浸泡半小时，烹调时一定要烧熟煮透，以高温来破坏组胺。（2）将鱼先用盐水煮30分钟，去汤后再加佐料烹调，也可以大大减少组胺的含量。（3）将鱼洗干净后，按500克鱼加入25克雪里蕻或红果的比例，然后进行清蒸或红烧，可大量减少组胺的含量。（4）组胺为碱性物质，在烹调时加入适量醋，也可减少组胺的含量。（5）最妥当的办法是慎吃不新鲜的鱼，不吃腐败变质的鱼。 5、如何预防河豚鱼中毒？ 河豚鱼又名鲀，是味道鲜美又含剧毒的鱼类。自古以来就有“拼死吃河豚”的说法，误食未将毒素去除干净的河豚鱼很容易造成死亡，死亡率高达50%以上，因此河豚鱼中毒被认为是世界上最严重的动物性食物中毒。我国一些沿海地区的居民有食用河豚鱼的习惯，每年发生河豚鱼的中毒事件较多。为此，我国卫生部《水产品卫生管理办法》和《关于进一步加强河豚鱼卫生监督管理工作的通知》中明确规定河豚鱼不得流入市场，严禁餐馆将河豚鱼作为菜肴经营，并禁止供应河豚鱼及其盐腌制品。 河豚鱼的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睾丸、皮肤以及血液均含有河豚毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大。河豚毒素是一种强烈的神经毒，剧毒，其毒性比氰化钠高1000倍，食用后很容易引起中毒，甚至导致死亡。河豚毒素中毒后发病相当快，快者10多分钟，最慢也不超过3个小时。中毒症状有口唇、舌尖、指端麻木，眼睑下垂，四肢无力，继而四肢肌肉麻痹，甚至瘫痪，也会出现胃肠道症状，如恶心呕吐、腹痛、腹泻，严重时可引起呼吸中枢麻痹或心脏房室传导阻滞，如不及时抢救即可死亡。 河豚毒素的毒性很稳定，在100℃下24小时或于120℃下20-60分钟方可使其完全破坏，炒、煮、盐腌、日晒等方法均不能使其破坏，故不能食用。 预防措施：掌握河豚鱼的特征，学会识别河豚鱼的方法，不食用河豚鱼，也不随意食用认识不清或未吃过的鱼类。发现中毒者，要及时采取措施，以催吐、洗胃和导泻为主，尽快使食入的有毒食物及时排出体外，同时还要结合具体症状进行对症治疗。 6、如何去除菠萝中的菠萝蛋白酶？