第四章加工过程的安全性摘要.ppt

Safety of Food Process第四章食品加工过程中的安全性 主要内容 第一节 保证食品安全的加工技术 第二节 食品加工过程中形成的有害化学物 第三节 新型食品加工技术的安全性 Introduction (1) Historically, objectives of food 　　　technologies have been : 自古以来，食品加工技术的目的在于： preservation of food 食品获得良好的保藏性 rendering food more palatable and digestible 食品更加美味可口和容易消化吸收 Introduction (2) In modern times, food technologies are applied with the additional objectives : 在当代，食品加工技术还运用于以下几方面： developing new food products 开发新食品 giving food desired functional properties 赋予食品更多的功效 improving nutritional and organoleptic quality