世界甜品集题稿.ppt

世界甜品集 巧克力篇 巧克力 在巧克力最大消费市场的欧洲，以不含任何东西的实心巧克力最受人青睐。但在东方社会混有果仁的巧克力较受欢迎，尤其是花生及饼干口味，也许是追求口感的不同，东方人较喜欢多变化的口感。美国则是各占一半。 　　 巧克力的等级高低，在入口的那一瞬间就知道。好的巧克力除了闻起来芳香甘美之外，入口也细致迷人。咬时会有清脆的响声，随即在口齿间轻巧地融化。口感细滑，且可可的芳香在齿间流窜，但不会有残渣留下。 世界知名巧克力品牌 瑞士莲 (1845年比利时/第一块入口即能融化巧克力) GUYLIAN吉利莲 (比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌) 费列罗 (FERRERO ROCHER开始于1946年意大利，跨国集团) 马克西姆 (MAXINMS法国,世界品牌,十佳世界巧克力品牌) DUCDO 迪克多 (比利时,世界品牌,十佳世界巧克力品牌) 建达缤纷乐 (意大利KINDER BUENQ,世界品牌,十佳世界巧克力品牌) DCOSLE多利是 (比利时,世界品牌,十佳世界巧克力品牌) MMs巧克力 (于1941年西班牙,世界品牌,十佳世界巧克力品牌) BELGIAN白丽人 (比利时,世界品牌,十佳世界巧克力品牌) TOFFKFEE乐飞飞 (德国最大的巧克力生产商,世界品牌,十佳世界巧克力品牌 世界巧克力品牌排名 1 SWISS THINS 瑞士莲 (1845年比利时/第一块入口即能融化qkl) 2 GUYLIAN 吉利莲 (比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌) 3 FERRERO ROCHER 费列罗 (开始于1946年意大利，跨国集团) 4 Godiva 高迪瓦 (高端巧克力品牌，源于比利时） 5 HERSHEYS 好时 (美国最大的巧克力制造商) 6 Debauve Gallais 黛堡嘉莱 (法国最著名的皇室巧克力品牌） 7 MMs 巧克力 (于1941年西班牙，世界品牌) 8 DCOSLE 多利是 (比利时 ) 9 BELGIAN 白丽人 (比利时) 10 TOFFKFEE 乐飞飞 (德国最大的巧克力生产商) 世界巧克力种类 因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力（Dark chocolate或纯巧克力）——乳质含量少于12%；牛奶巧克力（Milk chocolate）——至少含10%的可可浆及至少12%的乳质；Chocolate compound——不含可可脂的巧克力；白巧克力（White chocolate）——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍。最近，有人发明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低热量、高蛋白的特点。中国目前执行的巧克力行业标准，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超过5%。食品法典委员会（CAC）标准规定可可脂占的比例不低于18%。 黑巧克力（Dark chocolate）或称纯巧克力，主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦。黑巧克力是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为牛奶成分少，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。 　　 通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。 P.S.但是黑巧克力吃了是不会长胖的哦！有的明星就靠每天只吃黑巧克力豆减肥。 黑巧克力 白巧克力 根据调查显示：牛奶巧克力口味最为东方人所接受，因此进口到国内的巧克力种类大都是extramilk（意指牛奶成分加重）。此种巧克力中，牛奶及可可的味道并重，适合喜欢香浓奶味的人。不过此种巧克力感觉也较甜。 　　 白巧克力，因为不含有可可粉，仅有可可油及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力。由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜 牛奶巧克力 棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人们欢迎；长期以来，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的。比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。他们往往采用混合奶粉工艺，具有一种类似干酪的风味。相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感。好的牛奶巧克力产品，应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡，类似于两个恋人之间既依恋又独立的微妙关系。 　　 生产低密度牛奶巧克