膳食纤维质.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Shieh MJ Shieh MJ 膳食纤维与保健 谢明哲 台北医学大学公共卫生暨营养学院 保健营养学系、研究所 一、膳食纤维质(Dietary fiber)是什么? 膳食纤维质亦称食物纤维,为植物的 支柱组织及其种子的保护膜,可视为植物 细胞壁的主要成分。 植物细胞---食物纤维 细胞壁 ˙纤维素 ˙半纤维素 ˙木质素 ˙果胶 细胞内之 黏性物质 ˙果胶 ˙植物胶 不溶於水 溶於水 1.纤维质(Cellulose) 2.半纤维质(Hemicellulose) 3.植物胶(Gums) 4.黏质(Mucilages) 5.果胶(Pectins) 6.木质素(Lignin) 二、膳食纤维质包括那几种? 其中1~5为多醣类 「不被人体消化道之酵素所分解之 及木质素」。 多醣类 三、膳食纤维质的定义为何? 1.促進腸道 。 2.吸附 ─保水性、膨润性。 3.增加粪便容积 4. 肠内食物通过肠道时间。 四、膳食纤维质有什么特性? 蠕动 水分 缩短 5.对阴阳离子之交换能力。 6.有吸着有机物质及无机物质之能力。 7.改变肠道细菌的种属。 8.过量摄取阻碍营养素的吸收。 白米饭、白面包、白糖、果汁 五、现代人的食物为何是 缺乏膳食纤维质的食品? 油、醋、汽水、可乐、茶、矿泉水、 运动饮料、酒、肉、鱼、蛋、奶、豆浆 低纤维质食品 无纤维食品 水果去皮、打果汁滤渣 低纤维质 蔬菜─嗜嫩叶、幼芽、摄食少量 低纤维质 6.摄食低纤维或无纤维质饮食对人体有什么不良影响? 低纤维或无纤维质饮食 食物摄取量增加 小肠消化的变化 营养素的吸收增加 粪便容积量减少 肠蠕动降低 肠内细菌改变 (多厌氧性) 代谢变化 通过肠道时间延长 粪便停滞时间延长 肠道内代谢的改变 致癌物或毒性物 之生成增加 胆固醇、三酸 甘油酯、胆酸 之代谢变化 脂质、 醣类代 谢的变化 肥 胖 腹壓上升 腸管內壓上升 便 秘 靜脈 異常 橫膈膜突出 痔 瘡 腸憩 室症 大腸 息肉 大腸癌 膽 結 石 缺血 性心 臟病 糖尿病 肥 胖 腸道疾病 代謝性疾病 1. 预防及纾解便秘 七、膳食纤维质有什么生理作用？ 因为: 1)增加粪便量,刺激大 肠 。 2)吸附水分,使粪便膨润柔软。 蠕动 因为:膳食纤维质可与 、胆盐结合 增加排泄,促使肝中 再代 谢为胆酸,以弥补排失之胆酸, 减少胆固醇吸收。 2. 降低血胆固醇,减少心脏病罹患率 胆酸 胆固醇 3.预防大肠癌及病变 致癌物 毒性物质 因为:1)肠内细菌多为好氧性细菌,减少 生成。 2)降低 b-醛醣酸酶的活性, 减少 的生成。 3)减少致癌物或毒性物质与肠壁接触时间。 4)吸水保水性增加,稀释致癌物或毒性物质 之浓度。 5)降低黏液素酶 活性,维持肠道 。 完整性 4.憩室病及痔疮的预防 因为:减少肠内 。 压力 5.促进毒性物质的排泄 吸着毒性物质 (如镉、界面活性剂、红色2号等) 预防或减少其吸收及预防其对消化道组织的作用 ? 降低 b-醛醣酸酶的活性 减少毒性物质之释出 ?  ? 6.糖尿病治疗上的应用 延迟及抑制糖类的吸收 延迟血糖上升的作用 提高耐糖能力;减少降血糖药物或胰岛素的剂量 促进糖尿病病情的稳定 因为:1)能增加咀嚼感,且易有 , 　　　 而减少食物摄取量→减少热量摄取量 2)促进蠕动,降低食物在肠道停留时间, 减少营养素吸收。 7.控制体重的辅助剂 饱食感 因为:增加咀嚼,促进 分泌, 有清洁牙齿及稀释 物质 的作用。 8.降低龋齿(蛀牙)的发生率 唾液 酸性 1.主食品:多吃糙米或胚芽米、全麦面包。 2.水果、蔬菜: 每天要适量摄食, 　　　　　　　 外皮可食者最好连皮一起吃, 　　　　　　　 水果的