高一生物蛋白质的结构与功能摘要.pptVIP

试一试推导出氨基酸的结构通式。 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 氨基酸之间的区别在于R基不同。 二、氨基酸的结合方式 二、氨基酸的结合方式 氨基酸脱水缩合形成肽链时，脱去的水分子中的H和O分别来自于哪里？ 1个H来自氨基，一个H来自羧基 O来自羧基 二、氨基酸的结合方式: 二、氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。 高温对蛋白质结构和功能的影响 高温破坏蛋白质的空间结构并使蛋白质丧失功能，但不会破坏肽键而使肽键断裂。 * 第一节 蛋白质的结构与功能 第一章 细胞中的蛋白质 想一想:哪些食品富含蛋白质? 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 蛋白质必须经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 一、蛋白质的基本结构单位 1.种类：组成蛋白质的天然氨基酸有20种。 ——氨基酸 必需氨基酸(必须由食物供给)： 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 甲 携 来 一 本