论长盛川湖北青砖茶与鄂西南的自然环境条件关系.docVIP

论长盛川湖北青砖茶与鄂西南的自然环境条件关系 　　摘 要：长盛川湖北青砖茶是黑茶中一个代表性的茶品，至今已经有600多年的历史。长盛川湖北青砖茶因其独特的品质，在中国茶业中迅速崛起，并且于2015年开始再次让世界瞩目。究其原因，是深厚的文化积淀和卓越的品质让长盛川湖北青砖茶经久不衰。而鄂西南独特的自然环境和气候特点，赋予了长盛川不一样的品质内涵。 　　关键词：湖北青砖茶；原料；原产地；鄂西南茶区 　　中图分类号：S338 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160432224 　　1 长盛川湖北青砖茶发展历程以及产地变迁 　　长盛川湖北青砖茶技艺目前主要在湖北省宜昌市的伍家岗区。其最早的制作技艺可追溯至明朝洪武年间，距今有640多年的历史。其分布有一个历史变迁的过程。 　　汉魏时期，鄂西南地区（“荆巴间”）就有制作和饮用饼茶（即砖茶）的风习。宋代以后，峡州、鄂州等地开始出现饼茶生产和交易。明朝初年，自明太祖朱元璋实行九边屯田制开始，边疆的茶马互市贸易日渐繁荣，何氏家族在最初的茶叶贸易中获利，并开始发展壮大。明朝初期，何氏家族为方便运输，首制圆柱形帽盒茶，是为砖茶的雏形。 　　清末民初，由于印度等国茶叶兴起，逐渐取代中国茶在欧美的市场，加之俄、英商渗入，用铁制螺旋式的“洋榨”代替“牛皮榨”，所制茶砖成本低。长盛川湖北青砖茶生产不断萎缩。抗战时期，鄂南长盛川茶庄毁于战火；宜昌长盛川茶庄店面虽然被毁，但其生产依旧持续。解放后，由于公私合营，长盛川湖北青砖茶划归国家统一生产，沿用“川”字商标。 　　20世纪80年代，国家逐步恢复建立了20多家长盛川湖北青砖茶加工企业，长盛川湖北青砖茶传人何氏建字辈兄弟在茶庄故地之一湖北宜昌开始着手恢复长盛川湖北青砖茶的传统制作工艺。经过精心准备，2013年在宜昌正式成立湖北长盛川青砖茶研究所，研究传承长盛川湖北青砖茶传统制作技艺，并建立茶叶基地和长盛川湖北青砖茶生产企业――鑫鼎生物科技有限公司。长盛川湖北青砖茶生产扩大到鄂西南及周边地区。 　　2 长盛川湖北青砖茶的品质特征 　　根据2015国家茶叶质量监督检验中心对长盛川湖北青砖茶的检验报告显示，水浸出物的含量为30.6%，比国家标准高出9.6个百分点。茶水浸出物的主要成分为茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶色素、儿茶素、可溶性糖类物质及茶多糖、维生素等物质。一般来说，茶水浸出物含量越高，成品茶品质越好。青砖茶的硒含量在0.89～3.06mg/kg，硒含量高于一般的黑茶。维生素c含量为53.4mg/kg，游离氨基酸总量为4.09%，茶多糖含量为7.89% 。 　　较高的茶水浸出物和游离的氨基酸造就了长盛川青砖茶汤色红亮，陈香浓郁，回甘明显的品质特点。同时长盛川湖北青砖茶的营养物质含量均高于普通青砖茶。 　　3 制作长盛川湖北青砖茶原料的独特性 　　传统的长盛川湖北青砖茶里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干而制成。青砖茶原料一般分成3个级别，鲜叶采割标准通常按茎梗皮色划分。一级茶以青梗为主，基部稍带红梗。二级茶以红梗为主，顶部稍带青梗。三级茶为当年生红梗，不带麻梗。 　　由此可见，长盛川湖北青砖茶在制作过程中，是有一定的茶梗含量的，茶梗对茶叶制作和泡出的口感品质有着非常重要的作用。明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低，且根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于茶叶中的含量。氨基酸是一种重要的滋味物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和调合作用，同时对茶叶香气的形成有着重要影响。嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1～3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，产生谷氨酸参与茶树氮代谢；在新梢中积累，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。 　　此外长盛川湖北青砖茶陈香浓郁的特点在于茶砖茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。 　　4 鄂西南富硒茶区独特的自然环境 　　鄂西南地区属中纬度亚热带湿润气候，冬无严寒，夏无酷暑。境内山河交错，高低悬殊，导致光、热、水的再分配，构成了错综复杂的气候和丰富多彩的气候资源，呈现出垂直气候的分带性和局地气候的特殊性。主要特征是温度随地势的增高逐渐降低，湿度逐渐增大，气候与地势