食品中的化学PPT课件概要.ppt

厨房内有两瓶白色粉末状固体，只知道分别是白糖和纯碱，如何鉴别它们? 我会思考：工业用盐亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，我们想鉴别亚硝酸钠、氯化钠.现查阅亚硝酸钠和食盐的有关资料如下:（已知氯化银固体不溶于稀硝酸） 某保健食品的外包装标签上的部分内容如下： 　 （3）该保健品中的碳酸钙可以用石灰石来制备。另一小组同学设计了一种制备碳酸钙的实验方案，流程图为： 请写出上述方案有关反应的化学方程式： ①：＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿。 ②：＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿。 ③：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿。  充入气体的目的是减缓食品的氧化变质，使食物保鲜还能防止食品被压碎，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。 （2）充入的可能是什么气体？ （3）该充气包装，对所充气体的要求是什么？ 小结：本节课，我们从食品这一角度，认识了化学与生活的关系。除了以上几点，同学们还能从生活中发现哪些化学问题？请尝试用化学知识解决。 现在许多食品都采用密封包装，但包装袋中的空气、水蒸气仍会使食品氧化、受潮变质，因此一些食品包装袋中需放入一些“双吸剂”，以使食品保质期更长一些。 甲、乙两同学为了探究“双吸剂”的成分，从某食品厂的月饼包装袋中取出一袋“双吸剂” ，打开封口，将其倒在滤纸上，仔细观察，“双吸剂”为黑色粉末，还有少量的红色粉末。 猜 想： 甲同学认为：黑色粉末可能是氧化铜、 红色粉末可能是铜。 乙同学认为：黑色粉末可能是铁粉、 红色粉末是氧化铁。 你认为 同学的猜想正确，其理由是什么? * 食品中的化学 食品中的化学 （人教版九年级下册） 主讲教师：马群 工作单位：银川十八中 知识梳理 餐桌上的营养素 人类从食物中摄取的营养素一般分为六大类:_____ 、_____、_____、_______、无机盐和水；其中，提供人体能量的是_____、_____、_______； 血红蛋白与_____结合会导致煤气中毒，此外 _____、_____酸、碱等都能破坏蛋白质结构，使其变质； 糖类是有_____三种元素组成的化合物，米和面中含有的糖类物质主要是_____，它在人体的消化系统中经_____的催化作用，最终变为_____（化学式_____），葡萄糖在酶的催化作用下缓慢转化为二氧化碳和水，同时放出能量，这一原理可用化学方程式表示为 油脂是重要的营养物质，分为液态_____和固态 _____。 1、餐桌上的营养素 这些食物中分别含有哪些营养物质？ 你还能从食品中发现哪些与化学有关？ 2 1 现象和结论 方法 鉴别方案 取样,分别尝味道 有甜味的是白糖 取样，分别加入醋 会放出气泡的是纯碱 实验室中两瓶没标签的溶液，分别是糖水和碳酸钠溶液，如何鉴别? 舞台因你们而精彩！ 请你帮个忙： 我会探究： 舞台因你们而精彩！ 生活中的食品包装内常附带有一小包干燥剂（其主要成分为生石灰）。 （1）干燥剂干燥的原理是什么？ （2）如何知道该干燥剂还能否继续再用？ CaO+H2O==Ca(OH)2 （放热） （3）若干燥剂变质，变质后的产物是？请设计实验证明。 中性 碱性 水溶液中酸碱性 无反应 放出红棕色的气体NO2 跟稀盐酸作用 1413oC 320oC会分解，放出有臭味的气体 沸点 氯化钠（NaCl） 硝酸亚钠（NaNO2） 项目 实验现象和结论 选取的试剂和方法 鉴别方案 4 3 2 1 主要原料：碳酸钙 使用方法：每日1次，每次1片，嚼食 （2）食用方法中嚼食的作用是什么? （1）该保健食品的主要功能是什么? 补钙 某小组同学提出问题: 粉碎，使该保健品与胃酸充分接触，完全溶解成可溶性钙盐，便于人体吸收 舞台因你们而精彩！ 请你帮我想想 石灰石 生石灰 石灰水 碳酸钙 ①高温 ②加水 ③加碳酸钠溶液 舞台因你们而精彩！ 你知道吗？ 舞台因你们而精彩！ 小明对袋内气体提出了如下问题： （1）包装袋内为什么要充入气体呢？ 小明查阅资料得知: 舞台因你们而精彩！ 请你说一说： 无毒、无臭 化学性质稳定、不与食品发生化学反应 廉价易获得 5月20日是“中学生营养日”。请你用所学化学知识来关注同学们的营养问题：某中学学生食堂午餐的食谱如下：大米、炖土豆、炒白菜、萝卜汤。 （1）以上食物中所含的