食品干燥技术概要.pptVIP

三 、 冷冻干燥技术 冷冻干燥是将物料预冷至-40到-30℃，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程，所以也叫真空干燥 待干液（FSB-AA）采用的就是冷冻干燥技术 四、喷雾干燥技术 喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液或黏糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。它通过雾化器的作用，将液体喷洒成极细的雾状液滴，并依靠干燥介质与雾滴的均匀混合，进行能量交换，使水分气化的过程 喷雾干燥的特点 优点： ●适于处理热敏性物料 物料微粒化后，表面积增大，干燥迅速，防止物料过热变质 ●容易改变操作条件，控制或调节产品的质量指标、改变原料的浓度、热风温度等喷雾条件，可获得不同水分和粒度的产品。 ●过程简单，控制方便，适宜连续化生产 缺点： ●设备较复杂，占地面积大，一次性操作复杂投资较多 ●单位产品耗能量大，设备的热效率低 1、压力式喷雾 原理： 主要是采用高压泵，以70～200大气压的压力，将浓缩后的浓料通过雾化器(喷枪)喷成雾状小液滴喷人干燥室，与热空气直接接触，其表面水分迅速蒸发，在很短的时间内完成干燥。 压力雾化器的特点 优点 ① 结构简单、制造成本低、维修、 更换方便； ② 动力消耗较小． 缺点： ① 喷嘴易堵塞、磨损； ② 操作弹性小，产量调节范围窄。 2、 离心喷雾干燥 原理：利用在水平方向做高速旋转的圆盘，给浓 料以离心力，将其成薄膜状甩出，受到空 气的撕扯，变成细丝、雾状液滴喷入干燥 室，与热空气直接接触，其表面水分迅速 蒸发，在很短的时间内完成干燥。 离心雾化器的特点 优点：①液料通道大，不易堵塞； ②对液料的适应性强。高粘度、高浓度的 液料均可； ③操作弹性大，进液量变化±25％时，对 产品质量无大影响。 缺点：①结构复杂、造价高； ②动力消耗比压力式大； ③只适于顺流立式喷雾干燥设备。 3、 气流式喷雾 雾化原理：利用高速气流对液膜的摩擦分裂作用，把液体雾化。高速气流可用压缩空气或蒸汽。 特 点：动力消耗大，适用粘度范围大，结构简单。 谢谢！ 食品干燥技术 霍建东 2015-8-25 一、食品干燥技术分类 ◆普通干燥技术 ◆冷冻干燥技术 ◆喷雾干燥技术 二、普通干燥技术 对流干燥 直接以高温空气为热源，借对流方式将热量传递给物料，热空气既是载热体又是载湿体 辐射干燥 利用红外线、远红外线、微波等能源，将热量传递给物料的干燥方法，可在常压或真空下进行。可分为红外干燥和微波干燥 接触干燥 通过接触面将接触面传递给物料，可在常压下进行也可在真空下进行 挂面的对流干燥 冷冻干燥的特点 优点： ●最大限度的保存食品的色香味；对热敏性物质特别适合，能保存食品中营养成分 ●在真空和低温下操作，微生物的生长和酶的作用受到抑制；可除去95%-99%以上的水分，产品能长期保存而不变质 ●脱水彻底，干制品重量轻，体积小，占地面积小，运输方便 缺点： ●由于操作要在高真空和低温下进行，投资费用和●操作费用都很大，因为产品成本高 雾化器 离心式 压力式 气流式 * *