瑞氏餐饮各岗位基本知识手册2.docVIP

瑞氏大盘鸡 员 工 指 导 手 册 瑞氏大盘鸡总部 瑞氏大盘鸡 基本理论知识： 瑞氏起源于山西临汾市，2005年第一家店开张，2010年注册瑞氏兄弟投资管理有限公司。目前加盟店已超过100家，遍布山西、兰州、河北三省。 餐厅的基本职责:准备餐饮,服务顾客,履行一切必须的清洁与维护,同时维护瑞氏餐厅的卫生水准。 餐厅人员的基本职责:确保每一位顾客都有一个愉快的瑞氏用餐经历。 餐厅的经营理念：诚信、务实、创新、服务。 服务理念：顾客是朋友，质量是生命，做好每一个细节。 瑞氏的使命：简单、美味、快捷、实惠。 瑞氏的用人标准：品德、理念、忠诚度、专业度、人格成熟度。 餐饮基本知识： 1.食品行业，安全与卫生是生命 2.在任何情况下发生任何意外或影响餐厅营运状况，应立即报告值班经理 3.随时观注公告栏，以便了解餐厅的政策、通知、公告，但不可随意张贴、更改 4.打烊时没有售完的产品废弃，不可食用或带离餐厅 5.所有的物料遵循先进先出原则。 6.餐厅的物料、设备个人无权私用 7.餐厅的制度、会议、考核学习必须参加 如何做到诚心待客 ： 1、基本方针；QSCV 2、原点；整洁的仪容仪表 3、最有价值的商品：微笑服务 4、语言：十大礼貌用语（您好、请、对不起让您久等了、非常抱歉、谢谢您、请稍等一下、好的、打扰一下、借过一下、不好意思）。 5、宾至如归，一切由您。 顾客满意的六大标准： 1、呈现热腾腾且新鲜的产品； 2、正确拿取顾客所点产品 3、提供快速周到的服务 4、员工应以对待朋友的方式对待顾客 5、提供印象深刻的瑞氏用餐经验 6、迅速有效的处理顾客抱怨 员工十大信条： 1、顾客是我们生意中最重要的 2、顾客不需要我们,但我们需要顾客. 3、顾客是我们的工作目的 4、顾客的光临是我们的荣幸，我们为顾客服务并给予额外的帮助 5、顾客并非局外人， 是我们生意的一部分，是我们的贵宾 6、顾客不是一个冷漠的统计数字，他的我们一样，是有感情有脾气的人 7、顾客并非我们争论竞争的对象 8、顾客告诉我们他的要求，我们的责任就是满足他 9、顾客应能感受我们给予的最礼貌最专注的招待 10、顾客有权要求我们的员工有干净整洁的仪容仪表 处理顾客抱怨八大原则： 1、对顾客的要求应做出立即反应 2、保持自信与控制力 3、化解争吵并带其远离其他顾客，以免影响营运 4、对造成的不便立即致谦 5、不要推卸责任 6、立即将问题解决 7、调查并做好记录 8、传递你的承诺 面位基本知识 面位 开店工作标准流程 正确穿戴工作服，工作服代表你是工作人员，有责任和义务做好自己的工作。 开液化气阀门，点火烧水。 正确安装压面机。一定将篦子清洗干净。 剩余的面从冰箱拿出解冻。 正确使用机和搅拌机面。 清洁生菜香菜。 清洗并切好炖鸡块所需土豆。 把和好的面称好揉好（5份面一块即3斤面）。 打开后厨打印机，装好纸再备好一卷。 清洁工作区，准备营业。 做日周清并通过领班检查签字。 面位 打烊标准流程 关闭所有器械电源---和面机、压面机、煮面炉、打印机。 关闭液化气阀门。 清洁煮面炉。 正确储存剩余面块 正确拆卸压面机，清洁面桶及篦子，将篦子放入水中浸泡。（1、使用专用扳手进行拆卸。2、用长改锥清洁面桶内部。3、将篦子存放在装有清水的水瓢里软化） 检查物料并告诉领班。 清洁工作区。 清洗抹布和盖面布，铺到煮面炉盖子上方。 通过领班检查。 面位服从事项 1． 工衣，帽子，都有自己的作用，必须佩戴。 2． 煮面炉点火先开风机，再缓慢点火，点完时必须从关火孔观察是打着火。否关闭时先关气阀再关风机。 3． 安装压面机必须清理干净（转轴和篦子）。 4． 压面机使用的是三相电，除店长领班，其他人禁止拆装。 5． 压面机工作时，切忌使用手指或其他物品往里塞，应该使用筷子末端平推。 6． 一份煮好的面重400克(8两)=和好的面重300克(6两)。 7． 和面时必须在场，在机器转动速度不稳定是应立即停止。 8． 和好的面必须用力揉好，切块后并用湿布盖好。 9. 和面时必须保证和面机的清洁，面粉干净无杂物（残留蛇皮袋、封口线等） 和好面后要放置10分钟发醒 10．一定要注意节约用水，用电。 11．非面位工作人员禁止操作。 12. 不煮面时要盖好盖子。 13. 自觉或服从领班安排配合其他岗位快速完成餐前准备。 鸡块位基本知识 鸡块位 开店标准流程 一、正确穿戴工作服，工作服代表你是工作人员，有责任和义务做好自己的工作。 二、检查准备自己所需原料：鸡块，切好的土豆，生姜片，鸡精，味精。 三、检查锅底并往锅里加注标准量清水，一放