百科全说笔记20100208范志红解密食物营养的流失.docVIP

【百科全说】范志红解密食物营养的流失【笔记】 本次笔记整理包括一期节目，是范志红做客的《百科全说，范志红为您解密食物营养的流失，厨具与食材的搭配 欢迎到【养生路】网站【专题栏目】查看所有《百科全说》健康养生视频专辑和养生笔记总结整理！ 养生路【笔记总计整理】：/zhuanti/bkqs/biji.html （陆续更新中..） 观看湖南卫视《百科全说》 第一季：/zhuanti/bkqs.html（2009-11-30至2010-06-03） 第二季：/zhuanti/bkqs/bkqss2.html（2010-10-04起） 或者去我的“养生路”用户[百度文库]和[豆丁网]下载word版本全文吧！ 范志红为您解密食物营养的流失，厨具与食材的搭配 在线观看：/02ysys/02101html 烹饪方式的优劣顺序：生 蒸 煮 炒 烤 炸 生——食物生吃最有营养（保全所有营养）——蔬菜，水果，生肉 蒸——损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，但比煮的损失要少。 知识卡片： 酶：食物中最多的是消化酶，酶是化学反应的催化剂，没有酶就没有细胞生命，生食里有酶，熟食里没有酶。消化不良和胃溃疡可以生吃。 DHA：大脑里的油，DHA只含在深海鱼油（新鲜生鱼片），核桃，亚麻子。DHA耐受温度70度，补脑和补眼。 煮——损失100%酶、90%叶酸、70%维生素C、部分维生素B族，以及部分DHA；矿物质“无机化”，吸收率下降。热烫的损失会小一些。 知识卡片： 叶酸：（生菠菜）叶酸对神经系统的形成关键，所有绿叶蔬菜都含叶酸。 无机化：煮的时间久了，就无机化了。营养沉淀在锅底。 炒 ——损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，产生自由基。 自由基：消化食物的时候，在燃烧在氧化，在炒菜和油炸的时候，产生自由基，破坏细胞。 烤 ——损失100%酶、20%维生素B族（特别是硫胺素）、部分维生素C、部分维生素E和部分DHA，产生自由基。 知识卡片： 硫胺素（维生素B1）：糙米比白米多。烤也会损失硫胺素 炸——损失100%酶、大部分维生素C和维生素B族、50%维生素E；蛋白被歪曲并损失达70%，尤其是谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸；大部分DHA损失；产生大量自由基。 知识卡片： 赖氨酸：赖氨酸是补脑，肉类和大豆类有，谷类没有 蛋氨酸：生长发育很重要，存在在鸡蛋里 谷氨酸：存在在谷类，身体自身能合成 蛋白被歪曲：一堆死的蛋白质，生吃可以改善饭困 微波炉——损失100%酶、大部分DHA、部分维生素B族和维生素C；产生致癌物。 微波炉所有人不应该接近微波炉（一米以外），辐射破坏人体细胞，破坏食物细胞，吃食物的尸体。 什么东西适合在微波炉加热：米面和豆类。（最好不用微波炉）慎用微波炉加热食品，特别是富含亚麻酸的油脂类（鱼类）食品。 夏天剩饭不要热 有机食品营养指南 每周采购2-3次有机（或绿色、无公害）食品，尽量鲜吃；如果不能及时采购，可以冷冻储藏（零下18度左右），蔬菜要新鲜吃，肉类可以储藏； 冰箱保鲜温度可以保持在5度左右，有机鲜鱼可以保存12小时左右，有机家禽24小时左右，有机红肉48小时左右，有机牛奶2-3天，有机鸡蛋1-2星期； 不要或少削皮，因为50%左右的营养素通常分布在植物表皮里（有机食品无农药）； 不要长时间浸泡，否则水溶性维生素等营养会流失； 尽量生吃（粮食除外），如果加热烹调，用尽量低的温度或尽量短的时间； 粮食选择有机全麦类或全谷类，例如糙米、麦粒和豆类； 少放调料，因为（有机）食物本身的味道非常鲜美； 可以用柠檬汁或橘子汁代替盐； 用天然矿泉水或RO反渗透过滤水（接近蒸馏水，无重金属）烹调，不用或少用自来水煮汤； 最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因为它们不会与食物发生反应，避免或少用塑料（方便面的盒子）、金属和纸器皿。 生吃营养配餐 早餐：苹果一个，胡萝卜黄瓜各一根，生核桃（核桃肉已经被氧化）两个，鸡蛋（蛋白凝固，蛋黄流动）两个。 中餐：三文鱼，蔬菜拼盘，生拌牛肉，生的海菜。 晚餐：火锅。蔬菜生吃，涮肉（5—7分熟） 农药果蔬清洗要浸泡方法： 清水泡，不要泡5分钟之久（叶绿素流失） 最好是用茶子粉泡：洗头，洗澡，洗水果。 不要用盐水（因农药而异）和小苏打（破坏维生素）浸泡 《百科全说》视频地址： 范志红为您解密食物营养的流失，厨具与食材的搭配/02ysys/02101html 敬请期待我们为您整理的更多《百科全说》笔记总结！ （由【养生路】网站 南山整理，转载请注明出处） 养生路/ 《百科全说》笔记整理 养生路 – 健康养生，你我同行！/ 3