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肉桂卷的制作方法
- 肉桂卷
肉桂卷?
相关分类：
西餐??烘焙??下午茶??甜??香??情人节??四季??
简介：
今天下雨，在家整理厨柜的时候又翻出一包新疆香妃葡萄干，想起当初买这种红色葡萄干，就是为了做肉桂卷，可是葡萄干都放得快长虫了，还是没有做，唉，趁着休息，把这根草拨了吧！大不了做出来都塞给儿子吃，自己吃一小口好啦！
????主料:
????????高筋面粉(200克)???糖粉?(30克)???肉桂粉(5克)???蜂蜜(适量，刷液)???蛋白(适量，刷液)???黄油(40克)???鸡蛋(50克)???糖粉?(40克)???牛奶(80ML)???干酵母粉?(3克)???盐?(3克)???低筋面粉(50克)???葡萄干(80克)???
制作流程：
1:基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机
2:选择和面程度开始揉面
3:揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑
4:加入切碎的软化黄油
5:再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑
6:取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可
7:将面团取出滚圆
8:收口向下放入大盆中，包上保鲜膜
9:送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵（28-30度），发酵至面团涨发至两倍大时取出
10:将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟
11:将面团擀开成1CM厚的面皮
12:肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合
13:面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上
14:从底部卷起，收口朝下
15:用快刀分切成7等份
16:天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中
17:送入38度的烤箱，旁边放杯热水，进行第二次发酵
18:发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液
19:烤箱预热，上下火180度，中下层，烤25-30分钟
20:最后取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可
注意事项：
1.各人面包机功率的设定不同，所以和面时间只供参考，和面时请随时将面团取出检查，能揉出膜的状态即可；? 2.除了葡萄干，也可根据自己口味加入核桃、苹果、蔓越梅等其它馅料；? 3.喜欢口味更重的朋友，可再在烤好的面包表面挤上糖霜或者咖啡霜糖，焦糖奶油酱亦可，这个随各人喜好，害怕热量过高也可象我这样刷少量蜂蜜起保湿的作用即可。
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