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如何做一名优秀的餐饮营养师？ 一、了解我国饮食营养现状，因地制宜进行餐饮指导 1、膳食状况进入慢性疾病期Popkin提出了膳食和营养状况变迁的阶段，共三个阶段。分别是： 慢性疾病 行为改变 目前我国正处于膳食结构变迁的关键时期，即从第一阶段过渡到第二阶段，进入慢性疾病阶段。其特点是脂肪、能量摄入增多，体力活动减少，其结果会增加膳食相关慢性病的发生。 卫生部、科技部和国家统计局联合发布的调查报告显示，我国居民营养与健康现状不容乐观。与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄不断下降。其中估计高血压患病人数达到1.6亿、糖尿病患者人数2000万、血脂异常现患人数1.6亿、体重超重者达到2亿。肥胖人数达到6000多万，其中儿童的肥胖率达到8.1％。2、膳食四大1）食物越来越荤：城市居民日常所吃的肉为人体所提供的能量比率，由1992年的15.2％增加到2002年的19.2％。近40年来，我国居民所吃的猪肉、牛肉、羊肉等动物性食物增加了10倍。( 2 )蔬菜越来越少：目前，市上水果、蔬菜的种类、数量都在不断增加，但居民吃的水果和蔬菜却在不断的减少。城市居民每人每天水果消费量由1992年的80克下降到2002年的69克，蔬菜由319克下降为251克，低于“膳食营养金字塔”建议的每人每天应吃100克—200克水果和400克---500克蔬菜的水平。 (3)甜品越来越多：人们对于甜食的选择越来越多，蛋糕、果汁、冰淇淋等甜品种类不断增加，人们可供选择的甜品种类越来越多，并渐渐把这些甜品当成了日常食物。 ()口味：居民的口味有所淡化，每人每日食盐的平均摄入量由1992年的14克降为2002年的12克，这说明人们健康观念有所提高，更多的人认识到盐吃多了会引发高血压。为世界卫生组织建议值的两倍。川菜的特点： 原料丰富 烹调方法独到 善于调味 新川菜特点 （二）、了解餐厅的构成与工作流程： 厨房 大堂 3、 （三）、了解顾客情况： 1、便利型消费者  2、求廉型消费者  3、享受型消费者  4、求新型消费者 5、健康型消费者 ——以某餐厅的菜单为例： 一、特色煨汤 虫草煲老鸭38元/盅 28元/罐 36元/罐 1、蓉和葱椒鸡28元/份 2、蓉和蜂窝肚8元/份 3、红浪听风18元/份 4、美味白菜8元/份 5、怪味极品鹅肠28元/份 6、萝卜丝拌鱼皮12元/份 7、手撕茄子10元/份 8、春芽鳝丝18元/份 9、折耳根鳝丝18元/份 10、卤肉锅盔18元/份 11、樱桃萝卜12元/份 12、美味花仁8元/份 13、素拌黑木耳8元/份 14、跳水仔兔18元/份 1、开门红38元/份 2、双味48元/份 3、茶菇鱿鱼丝38元/份五香味，干香味浓， 4、飘雪影红22元/份 5、糯香骨22元/份 6、玫瑰醉黄羊36元/份（家常味，配苦笋） 7、酶干菜爆黄鱼卷26元/份（干香） 8、金沙脆皮虾68元/份 9、青菜钵16元/份 10、脆皮鸽28元/只（佐酒） 11金沙玉米16元/份 12、芋艿排骨 23元/份 13、紫砂乡酥肉22元/份 14、干锅鸡38元/份（鸡肉干香，笋子爽脆，麻辣味道浓，干辣椒） 15、金牌扣肉28元/份 16、水豆豉炒鸭下巴38元/份 17、鸡肉菌捞饭12元/位 18、香煎抱盐鱼28元/份 19、鸿运吉祥蟹128元/份（蟹肉、黄、籽，同烹，咸鲜） 20、BB鸭： 28元/只 21、牛蛙系列：泡椒牛蛙38元/份，鲜椒牛蛙38元/份，面疙瘩牛蛙39元/份（麻辣） 22、板栗煮冬寒菜（冬季）、板栗煮苕尖（夏季）16元/份 23、山笋爆牛柳18元/份（牛柳酱香） 24、豉椒鳝段32元/份（豉椒味，佐酒） 25、珍珠南瓜16元/份 26、特色乌鱼片29元/份（咸鲜微辣，配蕨根粉） 27、番茄乌鱼片（酸辣开胃，28元/份） 28、豆花银鳕鱼48元/份 29、碧绿牛柳23元/份 30、铁板鱼子豆腐22元/份（酱香味） 锅贴饺15元/打 16元/打 16元/250克 12元/打 16元/打 12元/打 12元/打 2元/个 2元/碗 2元/碗? 20世纪40年代华西新医院开业，营养部是当时医院的仅有三个部门之一。1942年9月华西协和大学理学院开始招收营养专业人员，营养专业属家政系，学制四年，毕业后获理学学士。1954年院系调整，成立营养科，营养科主要负责病人的营养治疗，共有三十余种治疗饮食，临床营养工作卓有成效。文化大革命开始后营养科工作停滞不前，直到1979年后营养科重新运作，重新开始了临床营养治疗工作，并组织多届营养师培训班和治疗膳食厨师学习班营养膳食科营养师主要负责营养会诊、营养咨询工作及全院病人饮食供应。在临床上协助临床医师为病人制定营养治疗原则，根据病人的病种、病情、消化状况和