HACCP-Q-0004香脆鸡腿HACCP计划.docxVIP

河南福喜食品有限公司危害分析关键控制点计划Hazard Analysis and Critical Control Point Plan香脆鸡腿Crispy Chicken Drumstick文件编号：HACCP-Q-0004版本号：2修订次数：第0次受控状态：受控编 制：HACCP小组审 核 ：批 准 ：生效日期：2014.1.241.前 言本计划根据GB/T27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》、GB/T 19538《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》、相关法律法规规定及我公司的实际情况编制的。本计划的实施将最大限度地降低危害，提高产品质量，增强企业竞争力，有助于企业自身的发展。本计划涉及的有关职能部门和人员应严格遵守本计划的实施操作。本计划主要起草人为HACCP小组。2.主题范围本计划是在公司充分实施《良好操作规范（GMP）》和《卫生标准操作程序（SSOP）》条件下，通过科学分析该单品加工过程的各个环节存在的显著危害，确定了关键控制点，并制定相应的控制措施，旨在提高食品安全。3. HACCP小组及职责 见附件14.产品特性描述4.1 终产品特性及预期用途产品名称香脆鸡腿产品分类熟制速冻调制食品成分1.带骨鸡腿肉；2.香辣腌料、粘性预裹粉、预裹粉、裹浆、裹粉、棕榈起酥油、水、焦磷酸钠、三聚磷酸钠化学、生物和物理特性符合SB/T 10379《速冻调制食品》的技术要求加工方法由鸡下腿肉经过腌制，裹粉裹浆，油炸，蒸煮，速冻等工艺制造而成包装内包装：无色透明包装膜包装；每袋16片，每袋重2.24kg外包装：瓦楞纸箱，每箱7袋硬纸箱包装，每箱重量16.24Kg，胶带封箱储存条件及保质期-18℃以下，保存90天运输方式-15℃以下，冷冻运输标签要求标识符合《食品标识管理》和GB7718《预包装食品标签通则》要求食用方法经充分加热熟制后食用分销方式和预期用途供给餐饮店，由其制熟后供给不对小麦、大豆、花生、牛奶、鸡蛋过敏的消费者过敏原小麦、大豆、花生、牛奶、鸡蛋转基因非转基因产品4.2 原料描述原料名称冰鲜/冷冻鸡肉化学、物理和生物特性符合GB16869《鲜(冻)禽产品》的要求生产加工方式将活禽进行屠宰、修整、分割等加工后，经冻结或预冷处理配制组成带骨鸡腿肉来源见合格原料供应商清单。运输、交付及包装食品专用封闭式消毒冷藏车运输，冷冻肉要求-18℃以下，冰鲜肉要求0℃-4℃；内包装为食品级蓝色PE，外包装为瓦楞纸箱；交付符合公司《蝴蝶腿原料标准》。贮存条件和保质期冰鲜鸡肉在0～4℃冰鲜库储存，保质期为0+6天；冷冻鸡肉在-18℃以下原料库中储存，冻鸡肉保质期为3个月。使用或加工前预处理挑拣（冻品需经解冻0～4℃后再进行挑拣）。安全接收准则或规范《原辅材料接收放行控制程序》4.3 辅料描述辅料称化学、物理和生物特性；生产加工方式配制组成 来源运输、交付及包装贮存条件和保质期使用或加工前预处理安全接收准则或规范过敏原转基因香辣腌料P-130451见供应商企业标准/产品规格书；小麦粉与其他辅料混合经过高温干燥脱水制成见供应商调查表见供应商合格清单--辅料箱式货车密封运输；内衬聚乙烯薄膜编织袋；存放于通风、干燥的仓库中；保质期9个月 无原辅材料接收放行控制程序小麦大豆花生 非三聚磷酸钠符合GB25566《食品添加剂 三聚磷酸钠》的要求；利用磷酸根纯碱进行中和反应获取到正磷酸钠，再经过缩合等步骤制成三聚磷酸钠箱式货车密封运输；食品级复合纸袋，内衬PE薄膜；存放于通风、干燥、阴凉仓库中；保质期为三年过8目筛原辅材料接收放行控制程序无非焦磷酸钠符合GB25557《食品添加剂 焦磷酸钠》的要求；利用干燥和聚合的方法制成焦磷酸钠箱式货车密封运输；食品级复合纸袋，内衬PE薄膜；存放于通风、干燥、阴凉仓库中；保质期为三年过8目筛原辅材料接收放行控制程序无非粘性预裹粉(Unicoat400076008)见供应商企业标准/产品规格书；小麦粉与其他辅料混合经过高温干燥脱水制成见供应商调查表箱式货车密封运输；食品级复合纸袋，内衬PE薄膜；存放于通风、干燥、阴凉仓库中；保质期为6个月无原辅材料接收放行控制程序无非预裹粉A93301-1见供应商企业标准/产品规格书；小麦粉与其他辅料混合经过高温干燥脱水制成见供应商调查表箱式货车密封运输；多层牛皮纸袋包装；在阴凉干燥的环境下保存，避免高温高湿；保质期6个月放置冷库中；过8目筛网原辅材料接收放行控制程序小麦、鸡蛋非黑椒带骨腿裹浆999005050见供应商企业标准/产品规格书；小麦粉与其他辅料混合经过高温干燥脱水制成见供应商调查表箱式货车密封运输；多层牛皮纸袋包装；在阴凉干燥的环境下保存，避免高温高湿；保质期6个月过16目筛网原辅材料接收放行控制程序小麦、